1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Baixado de
YTS.BZ

2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Site oficial de filmes YIFY:
YTS.BZ

3
00:01:21,342 --> 00:01:23,866
NA ÍNDIA, AS PESSOAS OUVIRAM
DE DEGUSTAÇÃO DE CHÁ,

4
00:01:24,040 --> 00:01:25,607
ESPECIALMENTE NO NORTE,
MAS NO SUL,

5
00:01:25,781 --> 00:01:28,044
AINDA A DEGUSTAÇÃO DE CHÁ NÃO FOI
TUDO QUE FAMILIAR,

6
00:01:28,218 --> 00:01:32,092
E A DEGUSTAÇÃO DE CAFÉ FOI,
CLARO, TOTALMENTE INÉDITO.

7
00:01:32,266 --> 00:01:33,876
ENTÃO, QUANDO EU CONTAVA ÀS PESSOAS

8
00:01:34,050 --> 00:01:37,445
QUE TIVE UMA FASCINAÇÃO MUITO
TRABALHO DE SER PROVADOR,

9
00:01:37,619 --> 00:01:39,969
MINHA REAÇÃO INSTANTÂNEA SERIA,
"O QUE?

10
00:01:40,143 --> 00:01:41,840
VOCÊ SIGNIFICA
VOCÊ ESTÁ APENAS COPANDO COPOS

11
00:01:42,014 --> 00:01:46,367
E ENTÃO VOCÊ ESTÁ CUSPINDO
E ENTÃO SER PAGO POR ISSO?

12
00:01:46,541 --> 00:01:48,543
VOCÊ SIGNIFICA QUE VOCÊ TEM UMA PAUSA PARA O CAFÉ
O TEMPO TODO?

13
00:01:48,717 --> 00:01:49,805
QUE TRABALHO FASCINANTE.

14
00:01:49,979 --> 00:01:51,459
EU ADORARIA TER
UM TRABALHO DESSE."

15
00:01:54,853 --> 00:01:56,638
FAÇO ISSO HÁ 22 ANOS.

16
00:01:58,422 --> 00:02:00,772
CADA VEZ QUE FAÇO CAFÉ--

17
00:02:00,946 --> 00:02:02,426
E ESTOU MUITO NO BAR,
VOCÊ SABE.

18
00:02:02,600 --> 00:02:04,124
AINDA SOU BARISTA,

19
00:02:04,298 --> 00:02:06,430
E ESTOU PRESTES A SER
O BARISTA MAIS ANTIGO DO MUNDO.

20
00:02:06,604 --> 00:02:08,737
SÓ ESTOU DIZENDO A VOCÊ.
ESSE É MEU OBJETIVO.

21
00:02:08,911 --> 00:02:12,306
MAS CADA VEZ QUE FAÇO CAFÉ,
SINTO-ME EM PAZ.

22
00:04:04,722 --> 00:04:06,724
A COISA MAIS FASCINANTE É
ISSO É ALGO

23
00:04:06,898 --> 00:04:09,031
QUE TANTAS CULTURAS COMPARTILHAM,

24
00:04:09,205 --> 00:04:12,730
E TODOS GOSTAMOS DE PREPARAR
E TOMAR CAFÉ,

25
00:04:12,904 --> 00:04:13,992
VOCÊ SABE,
DA MANEIRA QUE TODOS GOSTAMOS,

26
00:04:14,166 --> 00:04:15,733
MAS É ALGO QUE,
VOCÊ SABE,

27
00:04:15,907 --> 00:04:17,387
QUANDO O SOL NASCE
DE MANHÃ,

28
00:04:17,561 --> 00:04:19,128
NÃO IMPORTA ONDE VOCÊ ESTÁ
NO MUNDO,

29
00:04:19,302 --> 00:04:21,957
ALGUÉM ESTÁ APROVEITANDO UMA COPA.

30
00:04:22,131 --> 00:04:24,742
O CHEIRO DO CAFÉ
PARA, EU ACHO, PARA CADA ITALIANO,

31
00:04:24,916 --> 00:04:27,745
É MANHÃ,
PORQUE ASSIM QUE VOCÊ ACORDA,

32
00:04:27,919 --> 00:04:31,053
O CHEIRO DESSE CAFÉ AGRADÁVEL
QUE VOCÊ PODE BEBER

33
00:04:31,227 --> 00:04:33,664
ASSIM QUE VOCÊ CHEGAR À MESA
COM SEUS PAIS,

34
00:04:33,838 --> 00:04:36,014
COM SUA IRMÃ, IRMÃO,
CÃES--

35
00:04:36,188 --> 00:04:37,581
O QUE VOCÊ TEM EM CASA.

36
00:04:46,155 --> 00:04:49,680
É UMA BOA MANEIRA DE ACORDAR
DE MANHÃ PARA MIM,

37
00:04:49,854 --> 00:04:53,554
E JÁ QUE BEBO UM MUITO ESPECIAL
MARCA DE CAFÉ,

38
00:04:53,728 --> 00:04:58,123
ISSO POR SI ME DÁ
UMA OPORTUNIDADE

39
00:04:58,298 --> 00:05:01,126
PARA COMEÇAR MEU DIA DE FOLGA
DA MANEIRA CERTA.

40
00:05:12,312 --> 00:05:14,444
HÁ SEMPRE, COMO,
ESSE MOMENTO

41
00:05:14,618 --> 00:05:16,533
ANTES DE BEBER
MEU PRIMEIRO CAFÉ

42
00:05:16,707 --> 00:05:19,188
É COMO UM MOMENTO SAGRADO,
ONDE ESTOU GRATO
QUE EU TENHO

43
00:05:19,362 --> 00:05:22,583
E EU SEI QUE TUDO ESTÁ
VAI MELHORAR DEPOIS DISSO.

44
00:05:22,757 --> 00:05:24,672
DESDE QUE EU ERA CRIANÇA,

45
00:05:24,846 --> 00:05:27,196
MUITOS MEUS PARENTES TRABALHAM
EM FOLGERS,

46
00:05:27,370 --> 00:05:29,329
VOCÊ SABE,
ENTÃO O CAFÉ ERA ESSE CHEIRO,

47
00:05:29,503 --> 00:05:32,288
ESTE AROMA
ISSO FOI INTOXICANTE.

48
00:05:32,462 --> 00:05:34,986
NÃO POSSO IR UM DIA
SEM CAFÉ.

49
00:05:35,160 --> 00:05:37,467
MINHA MENTE NÃO FUNCIONA
SEM CAFÉ.

50
00:05:37,641 --> 00:05:39,948
PRECISARIA DE UM CAFÉ AGORA.

51
00:05:40,122 --> 00:05:41,602
QUANDO VOCÊ ESTÁ BEBENDO
E VOCÊ AINDA TEM

52
00:05:41,776 --> 00:05:43,430
Uma lufada de ar depois disso?

53
00:05:45,257 --> 00:05:46,650
VOCÊ É UM VICIADO.

54
00:05:46,824 --> 00:05:48,260
QUANDO VOCÊ ESTÁ TRABALHANDO
ATRÁS DE UM CAFÉ

55
00:05:48,435 --> 00:05:50,132
E você está entregando copos
DE CAFÉ PARA AS PESSOAS,

56
00:05:50,306 --> 00:05:51,742
VOCÊ SABE,
E ELES REALMENTE QUEREM,

57
00:05:51,916 --> 00:05:53,440
VOCÊ É COMO,
"Uau, sou um tipo de vendedor ambulante."

58
00:05:53,614 --> 00:05:54,484
É UMA DROGA.

59
00:05:54,658 --> 00:05:56,007
QUERO DIZER, É-- VOCÊ SABE,

60
00:05:56,181 --> 00:05:57,618
É UMA DAS POUCAS DROGAS QUE USO.

61
00:05:57,792 --> 00:05:59,054
EU GOSTO DISSO.

62
00:06:03,101 --> 00:06:05,190
MINHA MÃE BEBEU CAFÉ,
MEU PAI BEBEU CAFÉ,

63
00:06:05,365 --> 00:06:07,845
MEUS IRMÃOS,
MINHAS IRMÃS BEBERAM CAFÉ.

64
00:06:11,153 --> 00:06:14,069
VOCÊ SABE,
O CAFÉ NÃO PRECISA SÓ SER

65
00:06:14,243 --> 00:06:16,941
ESTA MANHÃ CORREÇÃO DE VÍCIO.

66
00:06:17,115 --> 00:06:19,422
PODE SER ALGO
QUE AS PESSOAS SE TRANSFORMAM EM UM RITUAL

67
00:06:19,596 --> 00:06:22,294
ISSO É CULINÁRIO
E MUITO PESSOAL

68
00:06:22,469 --> 00:06:25,602
E GUIADOS PELA QUALIDADE.

69
00:06:59,506 --> 00:07:03,858
A COISA SOBRE O CAFÉ É
QUE CADA PASSO EXIGE

70
00:07:04,032 --> 00:07:06,556
ESTE FOCO INCRÍVEL
E ATENÇÃO AOS DETALHES.

71
00:07:06,730 --> 00:07:09,298
É um dado adquirido
PELA MAIORIA DAS PESSOAS,

72
00:07:09,472 --> 00:07:10,734
E ISSO É A COISA

73
00:07:10,908 --> 00:07:12,301
ISSO ME ATRAI
MAIS SOBRE CAFÉ,

74
00:07:12,475 --> 00:07:14,564
PORQUE É ISTO INCRÍVEL,
COISA EXÓTICA

75
00:07:14,738 --> 00:07:16,218
COM ESTA HISTÓRIA INCRÍVEL

76
00:07:16,392 --> 00:07:20,265
VOLTAR À ETIÓPIA
E TOCA A INDONÉSIA,

77
00:07:20,440 --> 00:07:26,054
AMÉRICA LATINA, COLONIALISMO,
E INTERCÂMBIO AGRÍCOLA MODERNO

78
00:07:26,228 --> 00:07:28,970
SENTADO LÁ NO SEU
MESA DE CAFÉ DA MANHÃ TODAS AS MANHÃS.

79
00:08:01,742 --> 00:08:03,961
NO
CERIMÔNIA DO CAFÉ ETIÓPIO,

80
00:08:04,135 --> 00:08:06,094
UMA MULHER - É SEMPRE UMA MULHER

81
00:08:06,268 --> 00:08:08,488
E ESTÁ SEMPRE NA CABEÇA
DO AGREGADO FAMILIAR

82
00:08:08,662 --> 00:08:10,315
OU UM LUGAR SIGNIFICATIVO
NA COMUNIDADE--

83
00:08:10,490 --> 00:08:11,926
PREPARA O CAFÉ.

84
00:08:12,100 --> 00:08:13,928
ELA ASSA, ELA MOE,
ELA FAZ.

85
00:08:14,102 --> 00:08:16,017
NO CONTEXTO DESTA CERIMÔNIA

86
00:08:16,191 --> 00:08:18,976
ISSO É PARA SUA FAMÍLIA
E SEUS AMIGOS.

87
00:08:19,150 --> 00:08:22,153
A TRADIÇÃO É
PARA AS PESSOAS INTERAGIR,

88
00:08:22,327 --> 00:08:23,546
PARA FALAR SOBRE O QUE ESTÁ ACONTECENDO

89
00:08:23,720 --> 00:08:25,374
NA VILA
OU NA CASA.

90
00:08:25,548 --> 00:08:29,334
E PARA ONDE O CAFÉ FOI
DA ETIÓPIA AO IÉMEN,

91
00:08:29,509 --> 00:08:33,904
DO IÊMEN POR TODA ARÁBIA,
E DE LÁ PARA A EUROPA

92
00:08:34,078 --> 00:08:35,602
E DA EUROPA
EM TODO O MUNDO,

93
00:08:35,776 --> 00:08:38,256
ESTA TRADIÇÃO
DE PREPARAÇÃO DE CAFÉ,

94
00:08:38,430 --> 00:08:43,871
ESSA IDEIA DE INTERAÇÃO SOCIAL
SEMPRE FOI COM ISSO.

95
00:08:44,045 --> 00:08:47,091
ENTÃO NA ETIÓPIA, FOI
A ALDEIA E A FAMÍLIA.

96
00:08:47,265 --> 00:08:50,051
NA ARÁBIA, FOI PARA SOUK,
VOCÊ SABE,

97
00:08:50,225 --> 00:08:52,575
O MERCADO,
ONDE AS PESSOAS TOMARIAM CAFÉ.

98
00:08:52,749 --> 00:08:55,578
NA EUROPA, FOI
O CAFÉ DA CIDADE

99
00:08:55,752 --> 00:08:58,929
ONDE OS INTELECTUAIS SE REUNIAM
OU OUTRA INTERAÇÃO SOCIAL.

100
00:08:59,103 --> 00:09:02,629
AGORA O QUE É O CAFÉ
SE TORNOU É A MESMA COISA,

101
00:09:02,803 --> 00:09:05,719
SOMENTE NO CONTEXTO
DE, VOCÊ SABE,

102
00:09:05,893 --> 00:09:09,070
SÉCULO 21
PAÍSES DESENVOLVIDOS.

103
00:09:09,244 --> 00:09:11,594
ENTÃO, O QUE VIMOS
NOS ÚLTIMOS 10 ANOS

104
00:09:11,768 --> 00:09:14,336
E ESTAMOS VENDO AGORA
É A REDESCOBERTA

105
00:09:14,510 --> 00:09:17,121
DE CAFÉ
COMO EXPERIÊNCIA CULINÁRIA.

106
00:09:17,295 --> 00:09:20,516
PERDEMOS UM POUCO DE CONTA
NOS anos 80 e 90

107
00:09:20,690 --> 00:09:24,085
COMO SE TRANSFORMOU
EM UMA EXPERIÊNCIA DE FAST-FOOD,

108
00:09:24,259 --> 00:09:27,349
MAS OS CAFÉS REAIS E VERDADEIROS
AGORA REDESCOBRIRAM

109
00:09:27,523 --> 00:09:29,481
ESSE SENTIDO DE ESPECIALIDADE
AO MESMO TEMPO

110
00:09:29,656 --> 00:09:31,962
QUE ELES REENFASIZARAM
A EXPERIÊNCIA SOCIAL.

111
00:09:36,053 --> 00:09:39,187
CAFÉ, NA MAIOR PARTE,
É TÃO HIPERLOCAL.

112
00:09:39,361 --> 00:09:41,015
ELES SÃO VIZINHOS
BARRAS DE CAFÉ.

113
00:09:41,189 --> 00:09:43,060
A MAIORIA DAS PESSOAS
VINDO LÁ MORAR LÁ.

114
00:09:43,234 --> 00:09:48,152
ESSE MERCADO MUITO LOCAL
E AUDIÊNCIA,

115
00:09:48,326 --> 00:09:52,287
ISSO FAZ TODAS ESTAS REGIÕES
TÃO IMPRESSIONANTEMENTE DIFERENTE.

116
00:09:52,461 --> 00:09:54,768
ACHO QUE AS CIDADES DEFINEM
OS CAFÉS EM GRANDE PARTE

117
00:09:54,942 --> 00:09:56,247
MAIS DO QUE AS CAFÉS

118
00:09:56,421 --> 00:09:58,554
TIPO DE DEFINIR SEU NICHO
NA CIDADE.

119
00:10:03,733 --> 00:10:06,344
ELES SABEM
NO MINUTO EM QUE PASSAM,

120
00:10:06,518 --> 00:10:10,044
ELES ESTÃO EM UM LUGAR
II DO REFÚGIO HUMANO DE SUA VIDA.

121
00:10:10,218 --> 00:10:13,830
AQUELE LUGAR ONDE OS CLIENTES
VENHA EM TIPO DE ENTRE O TRABALHO,

122
00:10:14,004 --> 00:10:16,224
ENTRE CASA, NUM LUGAR
ONDE ELES PODEM REALMENTE--

123
00:10:16,398 --> 00:10:18,705
ELES PODEM RELAXAR,
ELES PODEM SER CONFORTÁVEIS,

124
00:10:18,879 --> 00:10:20,794
ELES PODEM TRATAR SEUS SENTIDOS

125
00:10:20,968 --> 00:10:23,318
PARA QUALQUER ESTADO DE NECESSIDADE
ELES TÊM,

126
00:10:23,492 --> 00:10:24,711
SE É UMA CHÁVENA DE CAFÉ,

127
00:10:24,885 --> 00:10:27,061
SE É UMA PASTELARIA
OU UMA XÍCARA DE CHÁ.

128
00:10:32,153 --> 00:10:34,503
ISSO É COMUNIDADE, QUERIDO.

129
00:10:34,677 --> 00:10:37,071
ISTO É COMO IR, COMO EU DISSE,
PARA A CASA DA SUA AVÓ.

130
00:10:37,245 --> 00:10:38,463
CHEIO DE AMOR.

131
00:10:38,638 --> 00:10:40,248
O KARMA, A ATMOSFERA.

132
00:10:40,422 --> 00:10:42,250
EU CONECTO PESSOAS JUNTAS.

133
00:10:42,424 --> 00:10:46,994
TENHO PESSOAS CONHECIDAS NA MINHA LOJA
E eles se casam.

134
00:10:47,168 --> 00:10:48,909
QUANDO COMECEI
CAFÉ PHILZ,

135
00:10:49,083 --> 00:10:51,825
OS TRABALHADORES PÚBLICOS,
OS BOMBEIROS,

136
00:10:51,999 --> 00:10:53,914
ELES SÃO
MEUS CLIENTES NÚMERO UM.

137
00:10:54,088 --> 00:10:56,568
ESSAS PESSOAS ME QUEREM
PARA ABRIR NA SUA COMUNIDADE,

138
00:10:56,743 --> 00:10:58,396
NO SEU BLOCO.

139
00:10:58,570 --> 00:11:00,311
EU DIGO A ELES
NÃO POSSO ESTAR EM TODO LUGAR.

140
00:11:00,485 --> 00:11:02,313
MAS UM DIA,

141
00:11:02,487 --> 00:11:04,185
VOU FAZER UM NEGÓCIO
COM O DEPARTAMENTO DE ÁGUAS,

142
00:11:04,359 --> 00:11:06,013
PASSE PELA TORNEIRA.

143
00:11:06,187 --> 00:11:07,754
QUANDO EU TINHA QUATRO ANOS,

144
00:11:07,928 --> 00:11:10,844
ENTREI NO GIGANTE DA COMIDA
COM MINHA MÃE MUITAS VEZES

145
00:11:11,018 --> 00:11:13,150
E cheirei o café
NO GRANDE MOEDOR VERMELHO

146
00:11:13,324 --> 00:11:16,850
Eles costumavam ter quando você moer
PARA O CLIENTE NA LOJA.

147
00:11:17,024 --> 00:11:19,113
E eu adorei
A FRAGRÂNCIA TANTO,

148
00:11:19,287 --> 00:11:22,551
E QUANDO TENTEI MAIS TARDE
QUANDO EU TINHA 19 ANOS NA FORÇA AÉREA,

149
00:11:22,725 --> 00:11:25,859
Fiquei com muita raiva
QUE O BELO CAFÉ

150
00:11:26,033 --> 00:11:28,122
FOI DESTRUÍDO
DURANTE A PREPARAÇÃO.

151
00:11:28,296 --> 00:11:32,169
EU DISSE: "COMO ALGUMA COISA PODE CHEIRAR
TÃO BOM E TÃO RUIM?"

152
00:11:32,343 --> 00:11:37,871
ENTÃO, MINHA MISSÃO É
PESQUISAR E DESENVOLVER

153
00:11:38,045 --> 00:11:41,962
E PREPARAR CAFÉ EXPRESSO
COMO ARTE CULINÁRIA.

154
00:11:42,136 --> 00:11:44,834
E O OBJETIVO É
PARA FAZER UMA CHÁVENA DE CAFÉ

155
00:11:45,008 --> 00:11:47,358
QUE SABE TÃO BOM
COMO A FRAGRÂNCIA

156
00:11:47,532 --> 00:11:50,231
SAINDO DO MOEDOR
QUANDO VOCÊ MOE FEIJÕES FRESCOS.

157
00:11:50,405 --> 00:11:52,755
ESSE É UM DOS MAIS SUBLIMES
COISAS DA TERRA.

158
00:11:52,929 --> 00:11:54,452
TODOS TEMOS ESSA NOÇÃO
EM NOSSA MENTE

159
00:11:54,626 --> 00:11:56,454
DE COMO É O CAFÉ PERFEITO.

160
00:11:56,628 --> 00:12:00,589
É DOCE, É MARROM,
É SATISFATÓRIO.

161
00:12:00,763 --> 00:12:02,591
VOCÊ SABE,
HÁ ALGO DE RICO NISSO.

162
00:12:02,765 --> 00:12:04,549
MAS AS PESSOAS NÃO SABEM COMO
PARA ARTICULAR ISSO,

163
00:12:04,724 --> 00:12:06,377
E DANDO COPOS
DE CAFÉ PARA AS PESSOAS

164
00:12:06,551 --> 00:12:08,205
E ENTÃO FALANDO SOBRE ELES,

165
00:12:08,379 --> 00:12:10,381
AS PESSOAS PODEM SE APROXIMAR
PARA DESCREVER E COMPREENDER

166
00:12:10,555 --> 00:12:13,036
O QUE FAZ UM ÓTIMO CAFÉ
GOSTO MUITO PARA ELES.

167
00:12:16,170 --> 00:12:17,693
TODA VEZ QUE ALGUÉM ME DIZ

168
00:12:17,867 --> 00:12:20,174
O MELHOR DA CHÁVENA DE CAFÉ
ELES JÁ TINHAM,

169
00:12:20,348 --> 00:12:23,264
É SEMPRE UMA HISTÓRIA SOBRE SET
E CONFIGURAÇÃO.

170
00:12:23,438 --> 00:12:25,701
CADA VEZ QUE ALGUÉM DIZ,
"AH, DEUS.

171
00:12:25,875 --> 00:12:28,835
O MELHOR CAFÉ QUE JÁ COMI,
EU ESTAVA COM MEU QUERIDO.

172
00:12:29,009 --> 00:12:31,620
ESTAMOS NO ADRIÁTICO.
Estávamos nos apaixonando.

173
00:12:31,794 --> 00:12:33,622
E O GARÇOM SAIU,
E ELE ERA TÃO FOFO,

174
00:12:33,796 --> 00:12:34,971
E ELE COLOCOU ESTES COPOS.

175
00:12:35,145 --> 00:12:36,538
ERA O CÉU!"

176
00:12:36,712 --> 00:12:39,715
ISSO É PORQUE ELES ESTAVAMOS PRONTOS
ESTAR NO CÉU.

177
00:12:39,889 --> 00:12:41,848
ENTÃO O SABOR--
É MUITO SUBJETIVO.

178
00:12:42,022 --> 00:12:43,893
ESTÁ TUDO LIMITADO
COM O SER HUMANO

179
00:12:44,067 --> 00:12:45,721
E A EXPERIÊNCIA
ELES ESTÃO TENDO ESSE MOMENTO.

180
00:12:45,895 --> 00:12:47,288
CAFÉ ESPECIAL, PARA NÓS,

181
00:12:47,462 --> 00:12:53,076
É O CAFÉ
QUE TEM NÍVEL MUITO BAIXO DE GORDURAS,

182
00:12:53,250 --> 00:12:56,384
TEM AROMAS PRONUNCIADOS,

183
00:12:56,558 --> 00:13:00,780
TEM ESPECÍFICO
E CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS

184
00:13:00,954 --> 00:13:05,959
QUE PRECISAMOS PARA OBTER
E PARA PRODUZIR NOSSA MISTURA.

185
00:13:14,837 --> 00:13:19,624
ENTÃO, A CONSCIÊNCIA
DO CAFÉ ESPECIAL SENDO ESPECIAL

186
00:13:19,799 --> 00:13:24,325
ESTÁ CRESCENDO NA PRODUÇÃO DE CAFÉ
PAÍSES AO MESMO TEMPO

187
00:13:24,499 --> 00:13:26,196
QUE ESTÁ CRESCENDO
NOS PAÍSES CONSUMORES DE CAFÉ.

188
00:13:26,370 --> 00:13:30,810
HÁ UM DESEJO NATURAL
PARA RECONHECER UM CAFÉ

189
00:13:30,984 --> 00:13:34,552
ISSO SABE MUITO BOM
OU FOI PRODUZIDO DE FORMA ÚNICA

190
00:13:34,726 --> 00:13:36,728
OU POR UMA PESSOA ÚNICA.

191
00:13:36,903 --> 00:13:38,382
HOUVE ESSE MOMENTO
QUE EU ESTAVA PARADO

192
00:13:38,556 --> 00:13:40,863
ATRÁS DO BAR DE UMA CAFETEIRA,

193
00:13:41,037 --> 00:13:43,997
E ESTÁVAMOS SERVINDO CAFÉ
DA SUMÁTRA.

194
00:13:44,171 --> 00:13:45,607
E eu percebi

195
00:13:45,781 --> 00:13:49,829
QUE EU NÃO SABIA
REALMENTE ONDE ESTAVA SUMATRA.

196
00:13:50,003 --> 00:13:52,005
EU SABIA QUE ERA UM LUGAR,
MAS NÃO SABIA ONDE ESTAVA.

197
00:13:52,179 --> 00:13:55,617
EU SABIA... VOCÊ SABE,
E USAMOS A PALAVRA "SUMATRA"

198
00:13:55,791 --> 00:13:57,401
COMO UM SABOR, VOCÊ SABE,

199
00:13:57,575 --> 00:13:59,664
COMO GELADO DE BAUNILHA
OU ALGO ASSIM.

200
00:13:59,839 --> 00:14:02,319
"CAFÉ SUMÁTRA"
ERA COMO UMA PALAVRA DE SABOR,
NÃO É NECESSARIAMENTE UMA PALAVRA DE LUGAR.

201
00:14:02,493 --> 00:14:04,800
Mas isso meio que me ocorreu
QUE ERA UM LUGAR

202
00:14:04,974 --> 00:14:06,497
E HAVIA UMA FAZENDA
NESSE LUGAR

203
00:14:06,671 --> 00:14:08,064
FOI ONDE ESSE CAFÉ
VEIO DE.

204
00:14:08,238 --> 00:14:11,502
EU FIZ DISSO UM OBJETIVO DE VIDA
PARA NADAR CONTRA A CORRENTE

205
00:14:11,676 --> 00:14:15,376
E DESCUBRA ONDE ESTAVA,
E isso me levou cerca de 10 anos

206
00:14:15,550 --> 00:14:17,857
PARA VISITAR ESSA FAZENDA EM SUMATRA
DE ONDE VEIO.

207
00:14:18,031 --> 00:14:20,076
MAS ACHO QUE É O MOMENTO

208
00:14:20,250 --> 00:14:22,513
QUE EU ME TORNEI
UMA PESSOA PROFISSIONAL DE CAFÉ.

209
00:14:30,957 --> 00:14:35,396
ERNA KNUTSEN É A MULHER
A QUEM É DADO O CRÉDITO

210
00:14:35,570 --> 00:14:39,487
PARA AMBOS OS TIPOS DE INVENÇÃO
A IDEIA DO CAFÉ ESPECIAL

211
00:14:39,661 --> 00:14:42,055
E INVENTOU O NOME
“CAFÉ ESPECIAL.”

212
00:14:42,229 --> 00:14:43,621
ELA ERA UMA MULHER QUE TRABALHAVA

213
00:14:43,795 --> 00:14:45,623
COMO SECRETÁRIO
PARA UMA EMPRESA DE COMÉRCIO DE CAFÉ

214
00:14:45,797 --> 00:14:48,104
QUE ESTAVA VENDO CAFÉ
PARA FOLGERS E MJB

215
00:14:48,278 --> 00:14:50,367
E COISAS ASSIM NOS anos 60.

216
00:14:50,541 --> 00:14:53,675
E ELA ESTAVA RECEBENDO LIGAÇÕES
DE PEQUENOS ASSADORES

217
00:14:53,849 --> 00:14:55,895
QUERIA COMPRAR SÓ
UM POUCO DE CAFÉ,

218
00:14:56,069 --> 00:14:58,767
E SEUS CHEFES NÃO REALMENTE
TENHA TEMPO PARA ESSES CARAS,
VOCÊ SABE?

219
00:14:58,941 --> 00:15:00,421
SÃO TODOS,
"Isso é um incômodo.

220
00:15:00,595 --> 00:15:02,945
ERNA, você poderia
TIPO DE NEGÓCIO COM ESSAS PESSOAS?"

221
00:15:03,119 --> 00:15:04,642
ELA COMEÇOU A VENDER CAFÉ PARA ELES

222
00:15:04,816 --> 00:15:08,864
E VIU O POTENCIAL
NESTES PEQUENOS ASSADORES

223
00:15:09,038 --> 00:15:11,084
QUE QUERIA FAZER
CAFÉ DE MELHOR QUALIDADE.

224
00:15:11,258 --> 00:15:14,043
VOCÊ SABE, ESTES FORAM OS
MICROTORRADORES DA DÉCADA DE 1960.

225
00:15:14,217 --> 00:15:16,741
PORQUE NOS ESTADOS UNIDOS
NAQUELA ÉPOCA, EM 1966,

226
00:15:16,916 --> 00:15:18,700
HAVIA MUITOS POUCOS LUGARES

227
00:15:18,874 --> 00:15:20,789
ISSO REALMENTE TINHA
CAFÉ DE QUALIDADE.

228
00:15:20,963 --> 00:15:23,748
ERA QUASE TUDO GRANDE
CAFÉS EM LATA COMERCIAIS,

229
00:15:23,923 --> 00:15:26,186
E ELES ESTAVAM REALMENTE EM UMA CORRIDA
PARA O FUNDO.

230
00:15:26,360 --> 00:15:27,839
VOCÊ SABE, SEMPRE
VOCÊ VÊ ALGUÉM ANUNCIANDO

231
00:15:28,014 --> 00:15:30,103
QUE VOCÊ PODE OBTER MAIS COPOS
FORA DO TERRENO

232
00:15:30,277 --> 00:15:31,843
OU MAIS COPOS POR LATA,

233
00:15:32,018 --> 00:15:34,455
VOCÊ SABE QUE ESTÁ SE MOVENDO
NA DIREÇÃO ERRADA.

234
00:15:34,629 --> 00:15:39,286
Então nós realmente tivemos, você sabe,
NÃO TEM PARA ONDE IR, A NÃO SER PARA CIMA.

235
00:15:41,114 --> 00:15:43,681
HARVEY, QUER ALGO ESPECIAL
PARA SEU ANIVERSÁRIO?

236
00:15:43,855 --> 00:15:45,814
APENAS UMA CHÁVENA DE CAFÉ DECENTE.

237
00:15:45,988 --> 00:15:47,729
- VOCÊ ESTÁ BRINCANDO.
- ESTOU FALANDO SÉRIO!

238
00:15:47,903 --> 00:15:49,774
MEL,
SEU CAFÉ NÃO É BEBÍVEL.

239
00:15:49,949 --> 00:15:53,343
EU AINDA DIGO NÃO SERVIR O SEU
CAFÉ HORRÍVEL COM MEUS BIFES.

240
00:15:53,517 --> 00:15:56,346
Ah, Sra. OLSON, ELE ESTÁ SEMPRE
CARANGUEJANDO SOBRE MEU CAFÉ.

241
00:15:56,520 --> 00:15:58,696
EU PODERIA CHORAR!

242
00:15:58,870 --> 00:16:00,394
HOUVE A REALIZAÇÃO

243
00:16:00,568 --> 00:16:02,091
QUE ESTÁVAMOS SÓ BEBENDO
CAFÉ MUITO INFERIOR.

244
00:16:02,265 --> 00:16:04,833
NÃO ERA UMA BEBIDA AGRADÁVEL.
ERA UM COMBUSTÍVEL.

245
00:16:05,007 --> 00:16:08,619
FOI DE, VOCÊ SABE,
A MAIORIA DO CAFÉ

246
00:16:08,793 --> 00:16:11,231
SENDO CONSUMIDO
EM RESTAURANTES E LANCHES

247
00:16:11,405 --> 00:16:13,973
E PELAS PIA DE COZINHA DAS PESSOAS
EM CASA

248
00:16:14,147 --> 00:16:16,801
PARA REALMENTE CAFÉ ESPECIAL,
ONDE AS PESSOAS COMPRAMAM
PELA COPA,

249
00:16:16,976 --> 00:16:18,542
ESPECIFICAMENTE PARA A COPA.

250
00:16:18,716 --> 00:16:21,241
A VERDADEIRA EXPLOSÃO QUE EU ACHO
OU A REVOLUÇÃO REAL

251
00:16:21,415 --> 00:16:24,331
ESTAVA COM O SR. PEET EM 1966,

252
00:16:24,505 --> 00:16:26,811
QUANDO ESTAVA EM BERKELEY
POR ALGUNS ANOS,

253
00:16:26,986 --> 00:16:29,771
E ELE FICOU MUITO CHOCADO
COM A QUALIDADE DO CAFÉ,

254
00:16:29,945 --> 00:16:31,947
E FOI MAIS OU MENOS

255
00:16:32,121 --> 00:16:35,951
ÁGUA TÉPIDA
NO PERÍODO FINAL DO PÓS-GUERRA.

256
00:16:36,125 --> 00:16:39,346
A REVOLUÇÃO QUE EU PENSO
EM 66 ERA UM DE QUALIDADE.

257
00:16:41,000 --> 00:16:43,741
Tomei uma xícara grande de café
E COMEU UM QUARTO DE LEITE

258
00:16:43,915 --> 00:16:45,613
E eu estava prestes a derramar leite
DENTRO DELE,

259
00:16:45,787 --> 00:16:47,441
E ALFREDO VEIO
AO REDOR DA ESQUINA

260
00:16:47,615 --> 00:16:50,531
E ELE BATEU O CAFÉ
FORA DE--

261
00:16:50,705 --> 00:16:52,141
A xícara de café da minha mão.

262
00:16:52,315 --> 00:16:54,230
FOI UM TIRO PERFEITO
NO LIXO.

263
00:16:54,404 --> 00:16:57,190
ELE DISSE: "VOCÊ NÃO VAI COLOCAR LEITE
NO MEU CAFÉ.

264
00:16:57,364 --> 00:17:00,323
VOCÊ NÃO PODE PROVAR O CAFÉ
ATRAVÉS DO LEITE,

265
00:17:00,497 --> 00:17:02,369
E COMO VOCÊ VAI APRENDER
PARA SER UM BOM ASSADOR

266
00:17:02,543 --> 00:17:04,501
SEM PODER
PARA PROVAR O CAFÉ?"

267
00:17:04,675 --> 00:17:07,156
ENTÃO, A PARTIR DESSE DIA,
SÓ BEBI CAFÉ PRETO.

268
00:17:07,330 --> 00:17:09,854
DEPOIS QUE VOCÊ REALMENTE GOSTOU
UM COPO REALMENTE SABOROSO
DE CAFÉ,

269
00:17:10,029 --> 00:17:11,943
MUITO BEM ASSADO,
REALMENTE FRESCO,

270
00:17:12,118 --> 00:17:14,946
É MUITO DIFÍCIL
PARA VOLTAR.

271
00:17:15,121 --> 00:17:17,340
NUNCA HOUVE UMA GRANDE COPA
DE CAFÉ--

272
00:17:17,514 --> 00:17:19,255
UM COPO VERDADEIRAMENTE TRANSPORTADOR
DE CAFÉ--

273
00:17:19,429 --> 00:17:20,822
ONDE VOCÊ OLHAVA E DISSE:

274
00:17:20,996 --> 00:17:23,651
"ESPERE, ISSO FOI INCRÍVEL."
ISSO NÃO ERA FRESCO.

275
00:17:23,825 --> 00:17:26,436
NUNCA NA HISTÓRIA EXISTIU.

276
00:17:26,610 --> 00:17:28,743
HÁ BEM
E "ISSO NÃO FOI RUIM"

277
00:17:28,917 --> 00:17:31,267
E "ISSO FUNCIONOU"
E "ISSO FOI BEM PARA MIM"

278
00:17:31,441 --> 00:17:33,748
MAS NÃO AQUELE ONDE VOCÊ
PAROU O QUE ESTAVA FAZENDO,

279
00:17:33,922 --> 00:17:35,967
OLHOU PARA SUA COPA,
E DISSE: “UAU.

280
00:17:36,142 --> 00:17:38,100
EU SÓ TINHA
UMA EXPERIÊNCIA DE TRANSPORTE."

281
00:17:38,274 --> 00:17:40,711
ESSE CAFÉ ESTAVA FRESCO,
EU GARANTO VOCÊ.

282
00:17:40,885 --> 00:17:43,584
PORQUE TANTAS COISAS QUE SÃO
ÓTIMOS NO CAFÉ SÃO EVANESCENTES.

283
00:17:43,758 --> 00:17:45,890
SÃO VOLÁTEIS
E SÃO AROMÁTICOS

284
00:17:46,065 --> 00:17:47,501
E ELES DISSIPAM
QUASE INSTANTANEAMENTE.

285
00:17:47,675 --> 00:17:49,285
VOCÊ SABE,
ASSIM QUE VOCÊ OS PREPARA,

286
00:17:49,459 --> 00:17:51,244
VOCÊ BEBE-OS,
VOCÊ CHEIRA ELES,

287
00:17:51,418 --> 00:17:53,681
VOCÊ PROVA ELES
ATRAVÉS DO SEU SENTIDO OLFATÓRIO.

288
00:17:53,855 --> 00:17:55,987
E ENTÃO VAI,
E VOCÊ NUNCA PODE--

289
00:17:56,162 --> 00:17:57,989
VOCÊ NUNCA PODE
RECUPERE-OS NOVAMENTE.

290
00:18:41,990 --> 00:18:44,601
QUANDO É ÉPOCA DE COLHEITA,

291
00:18:44,775 --> 00:18:46,647
PRECISAMOS DE TODAS AS MÃOS DISPONÍVEIS,

292
00:18:46,821 --> 00:18:48,605
E A RIQUEZA DE UMA FAMÍLIA
PARA O ANO

293
00:18:48,779 --> 00:18:51,434
DEPENDE DO QUE ELES PODEM COLHER
DURANTE ESSE BREVE PERÍODO
DO TEMPO.

294
00:18:51,608 --> 00:18:55,134
ENTÃO TODOS QUE ESTÃO DISPONÍVEIS
PARA TRABALHAR DEVE FUNCIONAR.

295
00:18:55,308 --> 00:18:58,485
ENTÃO VOCÊ VERÁ FAMÍLIAS VARIANDO
DAS AVÓS,

296
00:18:58,659 --> 00:19:01,836
OS PAIS,
ATÉ AS CRIANÇAS.

297
00:19:02,010 --> 00:19:05,231
E ENTÃO VOCÊ PODE TER
SEIS PESSOAS EM UMA FAMÍLIA

298
00:19:05,405 --> 00:19:07,711
TRABALHANDO PARA QUE UMA CRIANÇA
PODE IR PARA A ESCOLA.

299
00:20:32,318 --> 00:20:34,058
O CAFÉ VEM UNIFORMMENTE,
PARECE,

300
00:20:34,233 --> 00:20:36,104
DE LUGARES VERDADEIRAMENTE BONITOS--

301
00:20:36,278 --> 00:20:38,846
REALMENTE REMOTO E MONTANHOSO
LUGARES,

302
00:20:39,020 --> 00:20:41,805
E TAMBÉM, SE VOCÊ PENSAR NISSO,
TIPO DE LUGAR PERFEITO,

303
00:20:41,979 --> 00:20:43,459
PORQUE SÓ VEM CAFÉ

304
00:20:43,633 --> 00:20:45,853
DA BANDA TROPICAL
AO REDOR DO GLOBO.

305
00:20:46,027 --> 00:20:48,638
MAS IDEALMENTE, EU ACHO,
TAMBÉM CRESCE EM BANDA

306
00:20:48,812 --> 00:20:51,337
ENTRE 4.000 E 6.000 PÉS.

307
00:20:51,511 --> 00:20:54,253
E SE VOCÊ VIAJA PELOS TRÓPICOS
E VOCÊ VAI PARA ESSAS ALTITUDES,

308
00:20:54,427 --> 00:20:58,431
VOCÊ RECONHECE RAPIDAMENTE
ISSO NESSA BANDA NÃO ESTÁ QUENTE.

309
00:20:58,605 --> 00:21:00,607
A 6.000 PÉS NAS MONTANHAS,

310
00:21:00,781 --> 00:21:04,219
É TEMPERADO, É FRESCO,
E ISSO PERMITE

311
00:21:04,393 --> 00:21:07,875
PARA O DESENVOLVIMENTO REALMENTE LENTO
DE CEREJAS DE CAFÉ

312
00:21:08,049 --> 00:21:11,574
PARA QUE GANHEM MAIS MADURO
POR UM PERÍODO MAIS LONGO,

313
00:21:11,748 --> 00:21:14,751
PORTANTO, DANDO MAIS SABOR
PARA OS FEIJÕES.

314
00:21:14,925 --> 00:21:17,276
CAFÉ É UMA FRUTA,
E É UM FRUTO DE PEDRA

315
00:21:17,450 --> 00:21:20,104
MUITO SEMELHANTE ÀS CEREJAS
OU PÊSSEGOS OU ALPERCES.

316
00:21:20,279 --> 00:21:23,238
TEM MUITOS DESSES
MESMOS COMPOSTOS ORGÂNICOS.

317
00:21:23,412 --> 00:21:25,936
E COMO QUALQUER OUTRA FRUTA
OU SUCO DE FRUTA QUE BEBEMOS,

318
00:21:26,110 --> 00:21:28,939
QUEREMOS QUE O CAFÉ SEJA DOCE,
PORQUE ESSE É O PRODUTO
DE MADURO.

319
00:21:29,113 --> 00:21:32,378
UMA FRUTA DE CAFÉ--
CRESCE EM UM ARBUSTO

320
00:21:32,552 --> 00:21:36,904
ISSO É NATIVO DA ETIÓPIA,
LESTE DA ÁFRICA,

321
00:21:37,078 --> 00:21:41,082
NOS TRÓPICOS DE CADA ÁFRICA,
NAS MONTANHAS FRESCAS.

322
00:21:41,256 --> 00:21:43,693
EXISTEM DUAS ESPÉCIES PRINCIPAIS
DE CAFÉ

323
00:21:43,867 --> 00:21:45,565
QUE CRESCEMOS PARA CONSUMIR,

324
00:21:45,739 --> 00:21:49,351
E ESSES SÃO CAFÉ ARÁBICA,
QUE CHAMAMOS DE ARÁBICA,

325
00:21:49,525 --> 00:21:52,441
E CANÉFORA DE CAFÉ,
QUE CHAMAMOS DE ROBUSTA.

326
00:21:52,615 --> 00:21:53,921
E ESSAS SÃO DUAS ESPÉCIES.

327
00:21:54,095 --> 00:21:55,966
ELES VIERAM
DE DIFERENTES PARTES DA ÁFRICA.

328
00:21:56,140 --> 00:21:59,535
EM GERAL, ARÁBICA É PENSADA
PARA SER MAIS FINO,

329
00:21:59,709 --> 00:22:03,757
MAIS ESPECIAL QUE O ROBUSTA É.

330
00:22:03,931 --> 00:22:05,585
ISTO É
UMA PLANTA TÍPICA DE ROBUSTA,

331
00:22:05,759 --> 00:22:07,413
E GERALMENTE É MAIS--

332
00:22:07,587 --> 00:22:10,241
CHAMA-SE ROBUSTA
PORQUE É MAIS ROBUSTO.

333
00:22:10,416 --> 00:22:14,507
E A PLANTA PODE CRESCER
ATÉ 9, 10 PÉS,

334
00:22:14,681 --> 00:22:16,422
QUASE COMO UMA ÁRVORE.

335
00:22:16,596 --> 00:22:21,122
O ROBUSTA TERÁ MENOS
MAIS DA METADE DOS ÓLEOS AROMÁTICOS

336
00:22:21,296 --> 00:22:23,864
QUE ESTÃO EM UM FEIJÃO ARÁBICA.

337
00:22:24,038 --> 00:22:26,910
ENTÃO, TERÁ
NÃO HÁ MUITOS AROMAS.

338
00:22:27,084 --> 00:22:30,740
MAS TERÁ MAIS CAFEÍNA
DO QUE O FEIJÃO ARÁBICA

339
00:22:30,914 --> 00:22:32,568
E TEM MAIS AÇÚCARES.

340
00:22:35,702 --> 00:22:40,794
O USO DO CAFÉ MONOCORIGEM
É UM PRÓXIMO PASSO REALMENTE ÓBVIO

341
00:22:40,968 --> 00:22:43,318
NA PROGRESSÃO DO CAMINHO
QUE APRENDEMOS SOBRE CAFÉ,

342
00:22:43,492 --> 00:22:46,277
E QUANDO VOCÊ ESTÁ USANDO
UMA MISTURA DE CAFÉS,

343
00:22:46,452 --> 00:22:49,150
É UM POUCO MAIS DIFÍCIL
PARA ISOLAR AS COISAS

344
00:22:49,324 --> 00:22:50,978
DO QUE SE VOCÊ USAR
CAFÉ INDIVIDUAL.

345
00:22:51,152 --> 00:22:52,980
E ISSO LEVA VOCÊ A ESCOLHER
UM CAFÉ INDIVIDUAL.

346
00:22:53,154 --> 00:22:55,286
COMEÇAMOS A TER
NO QUE CHAMAMOS DE MICRO-LOTE,

347
00:22:55,461 --> 00:22:57,332
CERTO E MENOR
E FONTE MENOR.

348
00:22:57,506 --> 00:23:01,815
E TEREMOS CONTATO
COM PRODUTORES INDIVIDUAIS,

349
00:23:01,989 --> 00:23:04,034
E VAMOS APRENDER
SOBRE VARIETAIS INDIVIDUAIS,

350
00:23:04,208 --> 00:23:07,560
E VAMOS APRENDER
SOBRE TUDO SOB O SOL

351
00:23:07,734 --> 00:23:09,344
NO DEPARTAMENTO DE BOTÂNICA.

352
00:23:09,518 --> 00:23:11,172
ESTAMOS FALANDO SOBRE,
COMO, ÂNGULO DE INCLINAÇÃO,

353
00:23:11,346 --> 00:23:12,956
E EXPOSIÇÃO SOLAR,
E IRRIGAÇÃO,

354
00:23:13,130 --> 00:23:14,915
E ISSO É APENAS A PLANTA.

355
00:23:15,089 --> 00:23:16,351
A MANEIRA QUE AS CEREJAS

356
00:23:16,525 --> 00:23:18,658
E AS SEMENTES
SÃO TRATADOS DEPOIS DISSO

357
00:23:18,832 --> 00:23:21,008
REPRESENTAM TODO UM OUTRO SUBCONJUNTO
DE VARIÁVEIS

358
00:23:21,182 --> 00:23:23,010
ISSO AFETA A FORMA DE PREPARAR.

359
00:23:23,184 --> 00:23:26,579
ASSIM, ORIGEM ÚNICA PODE SER
UMA PALAVRA GIGANTESCA,

360
00:23:26,753 --> 00:23:28,798
MAS NO CENTRO DE ISSO
É O MESMO CONCEITO

361
00:23:28,972 --> 00:23:30,278
COMO TODO O RESTO
DAS NOSSAS TÉCNICAS,

362
00:23:30,452 --> 00:23:32,323
QUAL É A REDUÇÃO
DE VARIÁVEIS

363
00:23:32,498 --> 00:23:33,934
NO ESFORÇO DE DESMISTIFICAR

364
00:23:34,108 --> 00:23:36,371
E PARA MELHOR ENTENDER
COM QUE TRABALHAMOS

365
00:23:36,545 --> 00:23:38,852
PARA QUE POSSAMOS APRESENTAR
DE FORMA CLARA.

366
00:23:40,767 --> 00:23:44,335
TRADICIONALMENTE VENDEMOS CAFÉ
PELO NOME DO PAÍS DE ORIGEM,

367
00:23:44,510 --> 00:23:45,946
ENTÃO AS PESSOAS VÃO NATURALMENTE,

368
00:23:46,120 --> 00:23:47,861
QUANDO COMEÇAM A BEBER
CAFÉ GUATEMALANO,

369
00:23:48,035 --> 00:23:49,863
ESTEJA INTERESSADO
NO QUE É A GUATEMALA,

370
00:23:50,037 --> 00:23:52,561
E ESTÃO MAIS INCLINADOS
SER CURIOSO

371
00:23:52,735 --> 00:23:55,782
SOBRE COISAS COMO
O MEIO AMBIENTE NA GUATEMALA,

372
00:23:55,956 --> 00:23:57,871
COMO CONDIÇÕES SOCIAIS
NA GUATEMALA,

373
00:23:58,045 --> 00:24:00,003
E COMO CONDIÇÕES DE TRABALHO
NA GUATEMALA.

374
00:24:28,815 --> 00:24:30,338
DIZEM QUE CAFÉ FICA
NO SEU SANGUE,

375
00:24:30,512 --> 00:24:33,472
E QUANDO ESTIVER NO CAFÉ,
VOCÊ NÃO PODE SAIR.

376
00:24:33,646 --> 00:24:35,648
E eu acho
ISSO TENDE SER VERDADE.

377
00:24:35,822 --> 00:24:37,998
NÃO É PORQUE ESTÁ SE ESPALHANDO

378
00:24:38,172 --> 00:24:42,176
ALGUM TIPO DE NANOTECNOLOGIA
NO SEU FLUXO SANGUÍNEO.

379
00:24:42,350 --> 00:24:45,266
É PORQUE É SÓ
ISSO INSPIRADOR.

380
00:24:45,440 --> 00:24:47,486
HÁ MUITOS LUGARES
PARA ENCONTRAR.

381
00:24:47,660 --> 00:24:50,271
HÁ MUITAS MANEIRAS DE SE DELICIAR
CADA CURIOSIDADE QUE VOCÊ TEM

382
00:24:50,445 --> 00:24:52,752
E APLICAR QUALQUER TIPO
DE CIENTÍFICO

383
00:24:52,926 --> 00:24:55,450
OU FOCO ARTÍSTICO
ISSO VOCÊ TEM.

384
00:24:55,624 --> 00:24:58,148
QUANDO ESTAVA NA GUATEMALA,

385
00:24:58,322 --> 00:25:00,847
TENHO UM AMIGO LÁ
QUEM SE TORNOU AMIGO AGORA.

386
00:25:01,021 --> 00:25:03,371
NA HORA,
ELE ERA APENAS UM AGRICULTOR DE CAFÉ

387
00:25:03,545 --> 00:25:04,981
EU ia me encontrar.

388
00:25:05,155 --> 00:25:10,030
E PARA CHEGAR À SUA FAZENDA
FOI UMA VIAGEM MUITO LONGA.

389
00:25:10,204 --> 00:25:12,206
SÃO CERCA DE 10 HORAS DE CARRO,

390
00:25:12,380 --> 00:25:15,078
MUITO NAS ESTRADAS
ISSO NÃO É MUITO BOM.

391
00:25:15,252 --> 00:25:18,125
E NÓS FOMOS LÁ
PORQUE PROVAMOS ESTE CAFÉ

392
00:25:18,299 --> 00:25:21,563
NO ESCRITÓRIO DE UM EXPORTADOR
NA CIDADE,

393
00:25:21,737 --> 00:25:23,260
E FOI TÃO BOM

394
00:25:23,434 --> 00:25:26,089
QUE DECIDIMOS QUE TÍnhamos que ir ver
DE ONDE VEIO.

395
00:25:26,263 --> 00:25:29,310
CADA TIPO DE FAZENDA
UM POUCO IGUAL
DE ALGUMAS MANEIRAS,

396
00:25:29,484 --> 00:25:31,442
E EM RETROSPECTIVO,

397
00:25:31,617 --> 00:25:34,228
EU POSSO VER ISSO
DEFINITIVAMENTE NÃO É O CASO.

398
00:25:34,402 --> 00:25:36,273
NÃO HÁ DUAS FAZENDAS IDÊNTICAS

399
00:25:36,447 --> 00:25:38,275
E SÃO MUITOS
PEQUENAS COISAS QUE VOCÊ PODE VER

400
00:25:38,449 --> 00:25:41,409
SÓ POR ESTAR EM UMA FAZENDA
ISSO DÁ UMA INDICAÇÃO

401
00:25:41,583 --> 00:25:44,151
SOBRE O QUE
O POTENCIAL DE QUALIDADE PODE SER.

402
00:25:44,325 --> 00:25:47,110
NO MOMENTO EM QUE CHEGAMOS
NA FAZENDA,

403
00:25:47,284 --> 00:25:50,418
O AGRICULTOR SAIU
COM SUA FAMÍLIA.

404
00:25:50,592 --> 00:25:53,421
E ENTÃO ALGO ACONTECEU.
FUI AFETADO POR ISSO.

405
00:25:53,595 --> 00:25:58,600
HAVIA ALGO QUE FOI
TÃO ATRATIVO NA FAZENDA,

406
00:25:58,774 --> 00:26:01,255
E AINDA OLHO PARA TRÁS
E TENTE DESCOBRIR

407
00:26:01,429 --> 00:26:04,954
O QUE ERA NAQUELA HORA
ISSO ME DEIXOU TÃO ANIMADO.

408
00:26:05,128 --> 00:26:07,522
MAS EU SINTO
QUE FOI UMA COMBINAÇÃO

409
00:26:07,696 --> 00:26:10,090
DA ENERGIA
DO PRÓPRIO AGRICULTOR.

410
00:26:10,264 --> 00:26:12,135
HAVIA MUITO CALOR

411
00:26:12,309 --> 00:26:16,226
NA MANEIRA QUE ELE FALOU
SOBRE SUA FAZENDA DE CAFÉ.

412
00:26:16,400 --> 00:26:18,533
FOI A PRIMEIRA VEZ
QUE EU TENHO A SENSAÇÃO

413
00:26:18,707 --> 00:26:21,536
ISSO TUDO
ERA SÓ PARA SER.

414
00:26:21,710 --> 00:26:22,972
EU ESTAVA NO LUGAR CERTO

415
00:26:23,146 --> 00:26:24,670
NA HORA CERTA
COM AS PESSOAS CERTAS.

416
00:26:24,844 --> 00:26:28,108
ESSE FOI O NOSSO PRIMEIRO
RELAÇÃO DIRETA-COMÉRCIO.

417
00:26:28,282 --> 00:26:29,849
NOSSA PRIMEIRA FAZENDA
E NOSSO PRIMEIRO AGRICULTOR

418
00:26:30,023 --> 00:26:31,764
ONDE REALMENTE SENTAMOS
E DISSE: “OK.

419
00:26:31,938 --> 00:26:33,243
PODEMOS REALMENTE AJUDAR UNS AOS OUTROS."

420
00:26:40,729 --> 00:26:42,426
CADA CAFÉ TEM UMA ESTAÇÃO.

421
00:26:42,601 --> 00:26:44,733
A MAIORIA DOS CAFÉS
SÃO ESCOLHIDOS APENAS UMA VEZ POR ANO

422
00:26:44,907 --> 00:26:46,996
E ISSO PODE SER,
JÁ QUE SÃO OS TRÓPICOS,

423
00:26:47,170 --> 00:26:48,911
A QUALQUER MOMENTO DO ANO.

424
00:26:49,085 --> 00:26:51,784
ALGUNS CAFÉS SÃO ÓTIMOS NO OUTONO
E TENHA UMA COLHEITA NO OUTONO,

425
00:26:51,958 --> 00:26:53,829
E ALGUNS NO INVERNO,
ALGUNS NA PRIMAVERA.

426
00:26:54,003 --> 00:26:56,005
E, ENTÃO, VOCÊ REALMENTE
TEM QUE CONHECER O CAFÉ

427
00:26:56,179 --> 00:26:58,878
PARA SABER QUANDO É REALMENTE
NO SEU MELHOR.

428
00:26:59,052 --> 00:27:03,099
ENTÃO A PRIMEIRA COISA
O QUE ACONTECE DURANTE A COLHEITA

429
00:27:03,273 --> 00:27:07,408
É QUE AS CEREJAS DE CAFÉ PRECISAM
PARA SER ESCOLHIDO SELETIVAMENTE.

430
00:27:07,582 --> 00:27:11,630
TEMOS SELECIONADORES
QUE ESTÃO USANDO UMA COMBINAÇÃO

431
00:27:11,804 --> 00:27:17,113
DA VISTA E TAMBÉM DO TOQUE
PARA IDENTIFICAR AS CEREJAS

432
00:27:17,287 --> 00:27:19,463
QUE ESTÃO NO ESTÁGIO PERFEITO
DE MADURO.

433
00:27:19,638 --> 00:27:21,248
QUANDO DIZEMOS
"ESCOLHER SELETIVAMENTE"

434
00:27:21,422 --> 00:27:24,164
É DISSO QUE ESTAMOS FALANDO.

435
00:27:31,127 --> 00:27:33,216
UMA VEZ OS CAFÉS
FOI ESCOLHIDO,

436
00:27:33,390 --> 00:27:38,569
A PRÓXIMA ETAPA DO PROCESSO
ESTÁ GERALMENTE CLASSIFICANDO

437
00:27:38,744 --> 00:27:41,442
PARA QUE AS CEREJAS
QUE FORAM ESCOLHIDOS,

438
00:27:41,616 --> 00:27:44,967
RARAMENTE SERÃO ESCOLHIDOS
PERFEITAMENTE NA PRIMEIRA VEZ.

439
00:27:45,141 --> 00:27:48,492
SEMPRE VAI HAVER
ALGUNS UM POUCO MUITO MADUROS

440
00:27:48,667 --> 00:27:52,801
OU CEREJAS SUBMATURAS
ESCOLHIDO AO LADO DOS BONS.

441
00:27:52,975 --> 00:27:54,673
ESSES SÃO CLASSIFICADOS À MÃO

442
00:27:54,847 --> 00:27:58,981
E REMOVIDO NORMALMENTE
PELOS ESCOLHEDORES.

443
00:28:19,741 --> 00:28:21,003
AQUI VOCÊ TEM UM EXEMPLO

444
00:28:21,177 --> 00:28:23,353
DE CADA TIPO
DE CAFÉ QUE VOCÊ PODE ESCOLHER,

445
00:28:23,527 --> 00:28:25,007
EXCETO COMPLETAMENTE VERDE.

446
00:28:25,181 --> 00:28:27,096
ESSES TIPO AQUI--

447
00:28:27,270 --> 00:28:30,578
ISSO É CHAMADO DE SUPERFERMENTADO
OU SOBRE MORURU.

448
00:28:30,752 --> 00:28:33,624
E ISSO VAI DAR TIPO DE COPO
DE UM GOSTO DE VINHO.

449
00:28:33,799 --> 00:28:36,236
NÃO É NECESSARIAMENTE AGRADÁVEL.

450
00:28:36,410 --> 00:28:38,717
VOCÊ NÃO QUER ISSO
NO SEU CAFÉ.

451
00:28:38,891 --> 00:28:43,809
ESTÁ COM UMA FRUTA PODRE
OU SABOR DE FRUTA EM DECOMPOSIÇÃO.

452
00:28:48,291 --> 00:28:51,251
AQUI ESTAMOS EM LA SOLEDAD
E ESTA FAZENDA FOI

453
00:28:51,425 --> 00:28:55,429
NA FAMÍLIA PEREZ
HÁ QUASE 100 ANOS.

454
00:28:55,603 --> 00:28:57,910
MEU BIsavô

455
00:28:58,084 --> 00:29:01,652
COMECEI A PLANTAR CAFÉ AQUI
COMO UMA AVENTURA.

456
00:29:01,827 --> 00:29:04,786
ENTÃO ELE HERDOU ISSO
NO MEU AVÔ,

457
00:29:04,960 --> 00:29:08,181
E ELE PASSOU ESSA HERANÇA
AO MEU PAI.

458
00:29:08,355 --> 00:29:10,313
MEU PAI ME ENSINOU
DURANTE 20 ANOS

459
00:29:10,487 --> 00:29:12,272
QUE ESTOU TRABALHANDO AQUI.

460
00:29:12,446 --> 00:29:15,275
UMA DAS COISAS QUE EU PENSO
É UM DOS MAIS IMPORTANTES

461
00:29:15,449 --> 00:29:18,757
É O AMOR POR ESTA TERRA.

462
00:29:18,931 --> 00:29:22,195
A MANEIRA QUE ELE ME ENSINOU ISSO,
ERA MUITO, MUITO SIMPLES.

463
00:29:22,369 --> 00:29:24,066
ELE ME ENSINOU A TRABALHAR.

464
00:29:24,240 --> 00:29:26,112
ELE ME ENSINOU COMO
PARA TRABALHAR NO MOINHO,

465
00:29:26,286 --> 00:29:29,115
COMO TRABALHAR AS ÁRVORES DE CAFÉ,
COMO ESCOLHER O CAFÉ.

466
00:29:29,289 --> 00:29:33,510
ACHO QUE É ASSIM QUE O AMOR
PARA ESTE PRODUTO CRESCEU EM MIM,

467
00:29:33,684 --> 00:29:37,950
PORQUE ME SINTO PARTE
DE CADA ETAPA DO PROCESSO.

468
00:29:46,523 --> 00:29:50,571
AQUI HÁ O MOINHO HÚMIDO
PROCESSO DO CAFÉ.

469
00:29:50,745 --> 00:29:54,053
PRIMEIRO, OS SELECIONADORES VÃO
PARA DIFERENTES ÁREAS

470
00:29:54,227 --> 00:29:57,360
DA FAZENDA
E ESCOLHA CEREJAS VERMELHAS.

471
00:29:57,534 --> 00:30:00,537
ENTÃO ELES VEM AQUI
PARA ESTAS INSTALAÇÕES

472
00:30:00,711 --> 00:30:05,673
E PESAM SEU CAFÉ,
PORQUE PAGAMOS PELO PESO.

473
00:31:02,686 --> 00:31:06,081
O PRIMEIRO PASSO
NA FRESAGEM MECÂNICA HÚMIDA

474
00:31:06,255 --> 00:31:08,040
É A REMOÇÃO DA PELE.

475
00:31:08,214 --> 00:31:10,956
ASSIM, AS CEREJAS SÃO COLOCADAS
EM UMA MÁQUINA DE DESPULPAÇÃO,

476
00:31:11,130 --> 00:31:15,786
QUE OS APERTA SUAVEMENTE
OU APLICA ALGUM TIPO DE PRESSÃO

477
00:31:15,961 --> 00:31:18,441
PARA OBTER A PELE
FORA DA CEREJA.

478
00:31:18,615 --> 00:31:23,098
UMA VEZ QUE A PELE FOR REMOVIDA,
O CAFÉ É ENTÃO COLOCADO

479
00:31:23,272 --> 00:31:26,972
ATRAVÉS DE UMA MECÂNICA
MÁQUINA DE DESMUCILAGANTE,

480
00:31:27,146 --> 00:31:29,757
O QUE É BASICAMENTE APENAS
UM GRANDE LAVADOR

481
00:31:29,931 --> 00:31:33,543
QUE ESFREGA SUAVEMENTE O CAFÉ
E REMOVE O MEL PEGAJOSO

482
00:31:33,717 --> 00:31:36,242
ISSO ESTÁ REVESTINDO O EXTERIOR
DO FEIJÃO.

483
00:31:36,416 --> 00:31:41,029
DEPOIS DISSO,
COLOCAMOS ISSO NOVAMENTE NA ÁGUA

484
00:31:41,203 --> 00:31:43,336
EM UMA MÁQUINA CHAMADA

485
00:31:43,510 --> 00:31:46,208
ONDE SEPARAMOS
NOVAMENTE POR DENSIDADE.

486
00:31:46,382 --> 00:31:48,645
AGORA SÃO SEMENTES.

487
00:31:48,819 --> 00:31:51,126
E ENTÃO DEIXAMOS
UMA FERMENTAÇÃO SECA

488
00:31:51,300 --> 00:31:56,218
DURANTE 27 A 32 HORAS.

489
00:32:39,566 --> 00:32:42,873
E ENTÃO FAZEMOS
OUTRA SEPARAÇÃO AÍ

490
00:32:43,048 --> 00:32:46,486
POR DENSIDADE NOVAMENTE,
E ENTÃO SECAMOS O CAFÉ.

491
00:33:40,844 --> 00:33:43,021
NÓS NA ÍNDIA,
SEGUIMOS A SECAGEM DO SOL

492
00:33:43,195 --> 00:33:45,327
MAIS DO QUE QUALQUER OUTRO TIPO
DE SECAGEM MECÂNICA.

493
00:33:45,501 --> 00:33:46,850
SECAR AO SOL É O MELHOR

494
00:33:47,025 --> 00:33:51,072
E DÁ
OS MELHORES SABORES DO CAFÉ.

495
00:33:57,383 --> 00:33:58,732
A SECAGEM DEVE SER TAL

496
00:33:58,906 --> 00:34:02,257
ISSO NA HORA
APÓS O SEXTO OU SÉTIMO DIA,

497
00:34:02,431 --> 00:34:04,651
DEPENDENDO DO TIPO
DE SOL TEMOS,

498
00:34:04,825 --> 00:34:09,786
O FEIJÃO NÃO DEVE TER MAIS
MAIS DE 11,5% DE UMIDADE NESTE.

499
00:34:09,960 --> 00:34:14,704
DEVE ESTAR SEMPRE SECO
EM 1h POLEGADAS DE ESPESSURA

500
00:34:14,878 --> 00:34:18,621
ASSIM QUE AERAÇÃO ADEQUADA
ENTRE OS FEIJÕES ESTÁ LÁ.

501
00:36:14,389 --> 00:36:17,218
O BOM, BOM CAFÉ
QUE TEM UMA GRAU ALTA

502
00:36:17,392 --> 00:36:20,047
É EXPORTADO PARA OS EUA
E PARA A EUROPA,

503
00:36:20,221 --> 00:36:23,659
E TODO O CAFÉ RUIM,
AS COISAS QUE NÃO PASSARAM,

504
00:36:23,833 --> 00:36:25,531
SÓ NÃO CONSEGUI--
SEJA O QUE FOR--

505
00:36:25,705 --> 00:36:26,880
FICA NA GUATEMALA.

506
00:36:27,054 --> 00:36:28,403
ENTÃO VOCÊ ESTÁ NA GUATEMALA

507
00:36:28,577 --> 00:36:30,579
E VOCÊ NÃO PODE TER
UMA EXCELENTE CHÁVENA DE CAFÉ.

508
00:36:30,753 --> 00:36:33,103
COMO...

509
00:36:33,278 --> 00:36:35,889
VOCÊ É COMO,
"EI, NÓS CRESCEMOS ESTA COISA, HOMEM."

510
00:36:36,063 --> 00:36:38,718
PORQUE TUDO
ESTÁ SENDO EXPORTADO.

511
00:36:38,892 --> 00:36:40,372
MAS É UMA FORMA DE SOBREVIVÊNCIA.

512
00:36:40,546 --> 00:36:43,853
QUEREMOS TENTAR MUDAR
ISSO AQUI NA GUATEMALA

513
00:36:44,027 --> 00:36:48,771
MANTENDO CAFÉS MUITO BONS
ASSADO COMO DEVE SER

514
00:36:48,945 --> 00:36:51,600
E TENTE ENSINAR AS PESSOAS

515
00:36:51,774 --> 00:36:54,168
QUE ESTAMOS PRODUZINDO
O CAFÉ DA MELHOR QUALIDADE AQUI

516
00:36:54,342 --> 00:36:57,302
COMO NO MUNDO,
E DEVEMOS BEBER ISSO TAMBÉM.

517
00:36:57,476 --> 00:37:00,696
E TENTANDO MUDAR ISSO
FOI DIFÍCIL,

518
00:37:00,870 --> 00:37:02,481
MAS PENSO EM MUITA MUDANÇA

519
00:37:02,655 --> 00:37:05,614
JÁ FOI FEITO
NOS ÚLTIMOS DOIS ANOS.

520
00:37:05,788 --> 00:37:09,096
DEPOIS QUE O CAFÉ SECO,
TEM REVESTIMENTO EXTERIOR.

521
00:37:09,270 --> 00:37:10,837
NÓS CHAMAMOS DE PERGAMINHO.

522
00:37:11,011 --> 00:37:14,014
E eu sempre acho que isso me lembra
PARECIDO COM UM AMENDOIM.

523
00:37:14,188 --> 00:37:15,885
VOCÊ SABE COMO HÁ
ESSA CASCA DE PAPEL

524
00:37:16,059 --> 00:37:18,497
EM UM AMENDOIM
COM A SEMENTE DENTRO?

525
00:37:18,671 --> 00:37:19,933
É ASSIM QUE É O CAFÉ.

526
00:37:20,107 --> 00:37:21,456
O PROCESSO DE FRESAGEM

527
00:37:21,630 --> 00:37:23,719
É O PROCESSO DE OBTER
ESSA CASCA FORA.

528
00:37:23,893 --> 00:37:26,722
PARA FAZER ISSO, PASSA POR
UMA MÁQUINA QUE LIGA JUNTO

529
00:37:26,896 --> 00:37:30,465
PARA QUEBRAR ESSA CASCA
E ESSENCIALMENTE EXPLODI-LO.

530
00:37:30,639 --> 00:37:35,601
ENTÃO, O QUE VOCÊ GANHA DO MOINHO
SÃO AS PEQUENAS SEMENTES VERDES

531
00:37:35,775 --> 00:37:39,822
DA PLANTA DE CAFÉ
QUE ESTÃO PRONTOS PARA SER EXPORTADOS.

532
00:38:10,418 --> 00:38:14,335
ASSIM QUE O CAFÉ CHEGAR
EM UMA DE NOSSAS TORRADAS,

533
00:38:14,509 --> 00:38:16,424
PROVAMOS DE NOVO
DEPOIS DESSA LONGA VIAGEM

534
00:38:16,598 --> 00:38:19,514
DO PAÍS PRODUTOR PARA
UMA DE NOSSAS TORRADAS DE NOVO

535
00:38:19,688 --> 00:38:22,387
PARA GARANTIR QUE A QUALIDADE
ESTÁ SE MANTENDO

536
00:38:22,561 --> 00:38:26,086
DO TEMPO DA EXPORTAÇÃO
ATÉ O MOMENTO DA IMPORTAÇÃO.

537
00:38:29,350 --> 00:38:34,007
TORRAR CAFÉ É TUDO QUE SE TRATA
GERENCIANDO A TRANSFERÊNCIA DE CALOR.

538
00:38:34,181 --> 00:38:36,749
A MANEIRA DE APLICAR CALOR
PARA O CAFÉ

539
00:38:36,923 --> 00:38:39,055
E O CAMINHO
O FEIJÃO ABSORVE O CALOR

540
00:38:39,229 --> 00:38:42,581
É O QUE FAZ A DIFERENÇA
ENTRE UM ASSADO DE SUCESSO

541
00:38:42,755 --> 00:38:45,366
OU SEM SUCESSO.

542
00:38:45,540 --> 00:38:49,501
E, REALMENTE, O CAMINHO
QUE O CALOR É ABSORVIDO

543
00:38:49,675 --> 00:38:52,199
TAMBÉM É CRÍTICO NA INFLUÊNCIA

544
00:38:52,373 --> 00:38:55,420
E DIRECIONANDO O CAMINHO
MUDANÇAS QUÍMICAS ACONTECEM.

545
00:38:55,594 --> 00:38:58,640
HÁ MUITO
DE PRECURSORES QUÍMICOS NO CAFÉ

546
00:38:58,814 --> 00:39:03,384
QUE LEVAM A OUTROS SABORES
DEPOIS DE SER TRANSFORMADO

547
00:39:03,558 --> 00:39:06,692
E DESENVOLVIDO
NO PROCESSO DE TORRE.

548
00:39:06,866 --> 00:39:08,520
E É UM PROCESSO COMPLEXO.

549
00:39:08,694 --> 00:39:11,566
TEM TANTAS DIFERENTES
COMPOSTOS QUÍMICOS NO CAFÉ

550
00:39:11,740 --> 00:39:14,743
QUE CONTRIBUEM PARA O SABOR
E AO AROMA.

551
00:39:14,917 --> 00:39:17,833
E COMO DESBLOQUEÁ-LOS
E COMO VOCÊ OS APRESENTA

552
00:39:18,007 --> 00:39:21,141
É UMA DAS GRANDES PEÇAS

553
00:39:21,315 --> 00:39:25,493
DA MAGIA E DA CIÊNCIA
DE TORREQUE DE CAFÉ.

554
00:39:25,667 --> 00:39:28,714
ENTÃO, ISSO É
UMA COSTA RICA SUPER-DURA.

555
00:39:28,888 --> 00:39:31,107
BOM CAFÉ PARA ASSADO FRANCÊS.

556
00:39:31,281 --> 00:39:33,936
ENTÃO VOCÊ ENTRA NOS CAFÉS
COMO A ETIÓPIA.

557
00:39:34,110 --> 00:39:35,503
VOCÊ NÃO QUER QUEIMAR

558
00:39:35,677 --> 00:39:37,984
ESSES BELOS SABORES
FORA DO CAFÉ.

559
00:39:40,203 --> 00:39:44,338
ESTOU COLOCANDO O FEIJÃO
NO FUNIL.

560
00:39:44,512 --> 00:39:45,948
OS FEIJÕES SÃO VERDES

561
00:39:46,122 --> 00:39:48,124
PORQUE CONTÉM MUITO
DE ÁGUA.

562
00:39:48,298 --> 00:39:49,648
QUERO ESSA ÁGUA FORA.

563
00:39:49,822 --> 00:39:53,478
CADA FEIJÃO
TEM DENSIDADE DIFERENTE.

564
00:39:53,652 --> 00:39:59,571
A DENSIDADE DETERMINA PARA MIM
QUE TEMPERATURA DEVO ASSAR.

565
00:39:59,745 --> 00:40:03,923
NÃO POSSO TOMAR UM FEIJÃO LEVE,
Isso significa densidade de luz,

566
00:40:04,097 --> 00:40:06,969
E COLOQUE
TEMPERATURA MUITO ALTA.

567
00:40:07,143 --> 00:40:08,623
FAREI MUITO RÁPIDO.

568
00:40:08,797 --> 00:40:10,973
VOU TRAZER ESSA ACIDEZ
FORA DO FEIJÃO,

569
00:40:11,147 --> 00:40:14,063
E vou estragar o sabor
DESSE FEIJÃO.

570
00:40:14,237 --> 00:40:18,894
UM POUCO MAIS
PARA O PRIMEIRO POP.

571
00:40:19,068 --> 00:40:21,941
ESTÁ COMEÇANDO AGORA.

572
00:40:22,115 --> 00:40:24,204
VOCÊ VAI OUVI-LO COMEÇAR A QUEBRAR.

573
00:40:24,378 --> 00:40:26,598
PRIMEIRO POP OU PRIMEIRO CRACK.

574
00:40:29,905 --> 00:40:33,953
QUE CONTROLA A PRESSÃO DO AR.

575
00:40:34,127 --> 00:40:37,478
O CAFÉ VAI PASSAR POR UM CASAL
DE REAÇÕES QUÍMICAS

576
00:40:37,652 --> 00:40:40,742
NO PROCESSO DE TORRE
EM QUE A UMIDADE É LIBERADA,

577
00:40:40,916 --> 00:40:42,265
E QUANDO ISSO ACONTECER,

578
00:40:42,440 --> 00:40:44,180
VOCÊ REALMENTE OUVIRÁ
UM SOM DE ESTILO

579
00:40:44,354 --> 00:40:46,574
MUITO SEMELHANTE A POPPING DE PIPOCA

580
00:40:46,748 --> 00:40:49,795
NO SEU MICROONDAS
OU SUA PIPOCA.

581
00:40:49,969 --> 00:40:52,841
IAN ESTÁ ASSANDO O CAFÉ
USANDO SEUS SENTIDOS--

582
00:40:53,015 --> 00:40:57,846
SEU SENTIDO DE Olfato,
USANDO OLHOS PARA RASTREAR A COR,

583
00:40:58,020 --> 00:41:00,153
E FAZENDO MOVIMENTOS EM TERMOS

584
00:41:00,327 --> 00:41:03,765
DE APLICAR PRESSÃO DE GÁS
PARA O CAFÉ ENQUANTO ESTÁ ASSANDO.

585
00:41:03,939 --> 00:41:06,028
À medida que avança
PERTO DO FIM,

586
00:41:06,202 --> 00:41:10,511
ESTA VELOCIDADE COM QUE O ASSADO
ENTRA NO CAFÉ

587
00:41:10,685 --> 00:41:14,733
ACELERA MUITO
ATÉ O PONTO ONDE A CHAMADA--

588
00:41:14,907 --> 00:41:16,952
É SÓ NO SEGUNDO.

589
00:41:17,126 --> 00:41:21,217
ENTÃO UM OU DOIS SEGUNDOS DE QUALQUER MANEIRA
PODE JOGAR FORA DO PERFIL.

590
00:41:21,391 --> 00:41:23,350
ESTOU OUVINDO.

591
00:41:23,524 --> 00:41:27,746
ESTOU OUVINDO O...

592
00:41:27,920 --> 00:41:29,965
ACELERAÇÃO DO ASSADO.

593
00:41:30,139 --> 00:41:32,011
ESTOU CHEIRANDO.

594
00:41:36,015 --> 00:41:39,366
AGORA, VAI
NA SEGUNDA RACHADURA.

595
00:41:52,814 --> 00:41:57,558
O CAFÉ É AGRADÁVEL E FOFANTE--
MUITO BOM.

596
00:41:57,732 --> 00:42:02,041
É COMO SE EU ESTOU DANDO
MEU TOQUE FINAL EM UMA PINTURA.

597
00:42:02,215 --> 00:42:05,087
ENTÃO ESPERO MAIS UM POUCO

598
00:42:05,261 --> 00:42:09,657
PARA OBTER A CERTA COR
ISSO EU QUERO.

599
00:42:14,183 --> 00:42:17,622
O CAFÉ AGORA
QUE SAIU DO ASSADOR

600
00:42:17,796 --> 00:42:23,062
ESTÁ APROXIMADAMENTE 430 GRAUS--
OS PRÓPRIOS FEIJÕES.

601
00:42:23,236 --> 00:42:25,499
ELES SÃO CAÍDOS IMEDIATAMENTE
NA BANDEJA DE RESFRIAMENTO

602
00:42:25,673 --> 00:42:28,850
E O AR É INDUZIDO ATRAVÉS
UM VENTILADOR QUE TEMOS NO TELHADO

603
00:42:29,024 --> 00:42:32,506
E ESFRIA RAPIDAMENTE O CAFÉ
DESSES 430 GRAUS

604
00:42:32,680 --> 00:42:34,682
À TEMPERATURA AMBIENTE
EM MINUTOS.

605
00:42:34,856 --> 00:42:37,555
PÁRA LITERALMENTE
O PROCESSO DE TORRE.

606
00:42:37,729 --> 00:42:41,254
O QUE NÃO QUEREMOS FAZER
É TER O CAFÉ FRESCO LENTAMENTE

607
00:42:41,428 --> 00:42:42,821
POR CAUSA DO AFETO QUE
ISSO TEM,

608
00:42:42,995 --> 00:42:44,649
O CAFÉ CONTINUARÁ
PARA COZINHAR.

609
00:42:44,823 --> 00:42:49,697
ESTE É UM ASSADO EXPRESSO,
ENTÃO, O QUE IAN ESTÁ PROCURANDO,

610
00:42:49,871 --> 00:42:52,831
EM TERMOS DE COR
NO ASSADO,

611
00:42:53,005 --> 00:42:55,834
ELE QUER VER SÓ
ESSE NÍVEL PARTICULAR DE BRILHO

612
00:42:56,008 --> 00:42:58,227
SÓ ANTES
PARA OS ÓLEOS QUE SAEM

613
00:42:58,401 --> 00:42:59,968
À SUPERFÍCIE DO CAFÉ.

614
00:43:02,841 --> 00:43:05,365
QUANDO EU ASSADO,
Eu costumava queimar.

615
00:43:05,539 --> 00:43:07,846
EU ESQUECERIA--
Eu costumava tocar no tambor,

616
00:43:08,020 --> 00:43:09,630
EU QUEIMAVA MINHA MÃO E CHORO.

617
00:43:09,804 --> 00:43:12,154
MEU PAI DIZIA:
"DEIXE-ME VER. DEIXE-ME VER."

618
00:43:12,328 --> 00:43:13,678
EU MOSTRARIA-LHE A QUEIMADURA.

619
00:43:13,852 --> 00:43:15,897
ELE DIZ: “AH, ISSO É BOM.

620
00:43:16,071 --> 00:43:18,770
AGORA O SEGREDO FOI
NO SEU SANGUE

621
00:43:18,944 --> 00:43:20,815
E VOCÊ NÃO ESQUECERÁ."

622
00:43:20,989 --> 00:43:27,169
ISSO ME FAZ TÃO FELIZ
QUE EU TENHO O SEGREDO, SABIA?

623
00:43:53,805 --> 00:44:00,115
EXPRESSO É COMO
<i>A</i> BEBIDA COMUNAL,

624
00:44:00,289 --> 00:44:02,204
E ISSO É ALGO
ACHO QUE ESTÁ CERTO

625
00:44:02,378 --> 00:44:04,206
SOBRE A CULTURA DO CAFÉ ITALIANA,

626
00:44:04,380 --> 00:44:06,165
VOCÊ ANDA PARA CIMA
PARA O CAFÉ BAR,

627
00:44:06,339 --> 00:44:08,123
VOCÊ VAI PARA O MESMO
TODOS OS DIAS,

628
00:44:08,297 --> 00:44:11,039
VOCÊ VÊ TODAS AS MESMAS PESSOAS
VOCÊ VÊ TODOS OS DIAS,

629
00:44:11,213 --> 00:44:13,955
VOCÊ TIPO DE CONECTAR
COM SEU BAIRRO

630
00:44:14,129 --> 00:44:15,957
POR SÓ UM MOMENTO
ANTES DE PROSSEGUIR

631
00:44:16,131 --> 00:44:19,308
PARA O QUE É IMPORTANTE
A COISA QUE VOCÊ TEM QUE FAZER A SEGUIR,

632
00:44:19,482 --> 00:44:22,834
E É ASSIM
UMA REUNIÃO DE PESSOAS.

633
00:44:23,008 --> 00:44:25,488
É ASSIM TIPO DE
MASSA pulsátil, SABE?

634
00:44:25,663 --> 00:44:27,360
É COMO SE AS PESSOAS ESTÃO CHEGANDO
E FORA.

635
00:44:27,534 --> 00:44:31,712
A dose perfeita de café expresso
TEM QUE SER COMIDO EM UM CAFÉ.

636
00:44:59,914 --> 00:45:03,918
UM DOS PRINCIPAIS TRABALHOS
DO PRODUTOR

637
00:45:04,092 --> 00:45:08,531
É CRIAR
UMA MÁQUINA MUITO FLEXÍVEL--

638
00:45:08,706 --> 00:45:15,364
MEIOS CAPAZES DE ADAPTAR
ÀS NECESSIDADES DE CADA BARISTA

639
00:45:15,538 --> 00:45:19,499
E É CONSISTENTE
AO MESMO TEMPO.

640
00:45:19,673 --> 00:45:23,895
ASSIM, UMA VEZ QUE UM BARISTA
ENCONTREI SEU PERFIL,

641
00:45:24,069 --> 00:45:30,031
FINGIR QUE ESSE PERFIL
PODE SER O MESMO PARA TODO O DIA,

642
00:45:30,205 --> 00:45:32,555
TODA A SEMANA, TODO O MÊS.

643
00:45:32,730 --> 00:45:36,603
ESTE É UM GRANDE DESAFIO
PORQUE A CONDIÇÃO--

644
00:45:36,777 --> 00:45:40,520
EXCELENTE ESTADO--
MUDANÇAS CONTINUAMENTE,

645
00:45:40,694 --> 00:45:42,565
E A MÁQUINA PODE SER ESTÁVEL.

646
00:45:42,740 --> 00:45:47,005
'CAUSA EXIGE ESPECIALIDADE
BARISTA BEM HABILITADO,

647
00:45:47,179 --> 00:45:51,052
CAPAZ DE FAZER
UM EXPRESSO DE ALTA QUALIDADE.

648
00:45:51,226 --> 00:45:54,490
ISSO PODE SER FEITO SÓ
COM MÁQUINA TRADICIONAL.

649
00:47:30,543 --> 00:47:33,241
NA HORA,
ERA TIPO DE NOVO
PRODUTO PARA MUITOS AMERICANOS.

650
00:47:33,415 --> 00:47:37,071
ERA MAIS SOBRE UM AMERICANO
MODELO DE BEBIDA ESTILO ITALIANO,

651
00:47:37,245 --> 00:47:38,768
E PENSO NO QUE ACONTECEU
DESDE ENTÃO

652
00:47:38,943 --> 00:47:40,727
E NA ÚLTIMA DÉCADA
COM CERTEZA

653
00:47:40,901 --> 00:47:44,035
É QUE A AMÉRICA TEM
TIPO DE ENCONTROU O SEU PRÓPRIO

654
00:47:44,209 --> 00:47:45,514
PONTO DE VISTA COM O PRODUTO.

655
00:47:45,688 --> 00:47:47,952
E, ASSIM, NÓS DEFINITIVAMENTE,
VOCÊ SABE,

656
00:47:48,126 --> 00:47:50,693
LEVOU NOSSA INSPIRAÇÃO ORIGINAL
DO MODELO ITALIANO,

657
00:47:50,868 --> 00:47:53,174
MAS AGORA AS PESSOAS PODEM
PARA EXPERIMENTAR ISSO

658
00:47:53,348 --> 00:47:55,002
E DEFINE-O À SUA PRÓPRIA MANEIRA.

659
00:47:55,176 --> 00:47:57,483
E ENTÃO O QUE VOCÊ ESTÁ VENDO
É ESTA NOVA ONDA DE INOVAÇÃO,

660
00:47:57,657 --> 00:48:00,225
NOVOS ESTILOS DE BEBIDAS,
MAIS ATENÇÃO

661
00:48:00,399 --> 00:48:01,879
PARA A PARTE DO CAFÉ
DO PRODUTO.

662
00:48:02,053 --> 00:48:10,539
ISSO É REALMENTE EMOCIONANTE.

663
00:48:13,891 --> 00:48:19,679
OS GRÃOS DE CAFÉ NÃO REPRESENTAM MAIS
MAIS DE 50% DO RESULTADO FINAL.

664
00:48:19,853 --> 00:48:24,727
50% É DADO PELO FEIJÃO,
PELA QUALIDADE, PELA MISTURA,

665
00:48:24,902 --> 00:48:27,252
PELA TORRA, POR TODOS
AS OUTRAS COISAS TÉCNICAS.

666
00:48:27,426 --> 00:48:33,171
MAS OS OUTROS 50% SÃO DADOS
PELAS FERRAMENTAS, PELOS EQUIPAMENTOS,

667
00:48:33,345 --> 00:48:39,133
A MÁQUINA, OS MOINHOS,
E A MÃO DO BARISTA.

668
00:48:47,315 --> 00:48:49,578
DO QUÊNIA - MUITO PERTO DELA.

669
00:48:49,752 --> 00:48:51,058
AQUI VAMOS.

670
00:48:54,235 --> 00:48:57,238
UMA DAS PARTES MAIS ALEGRES
E PEÇAS LINDAS

671
00:48:57,412 --> 00:48:59,240
DA MINHA CARREIRA DE CAFÉ
FOI QUANDO EU ESTAVA APRENDENDO

672
00:48:59,414 --> 00:49:02,374
SOBRE O QUE FEZ CAFÉ
GOSTE MELHOR.

673
00:49:02,548 --> 00:49:04,376
ISSO ABRIU MEUS OLHOS
À TÉCNICA.

674
00:49:04,550 --> 00:49:09,120
QUEREMOS DAR ÀS PESSOAS--
BARISTAS OU CONSUMIDORES--

675
00:49:09,294 --> 00:49:13,341
ACESSO A ESSE MESMO SENTIDO
DE DESCOBERTA E EXPLORAÇÃO.

676
00:49:13,515 --> 00:49:16,736
MAS O QUE É REALMENTE
TIPO DE REFRESCANTE DE UMA FORMA

677
00:49:16,910 --> 00:49:23,264
É QUE EU REALMENTE SINTO QUE
TODA A INDÚSTRIA DE ESPECIALIDADES

678
00:49:23,438 --> 00:49:28,487
ESTÁ DE VOLTA PARA
SIMPLICIDADE E EDUCAÇÃO.

679
00:49:28,661 --> 00:49:32,186
ENTÃO, EM VEZ DE TENTAR
PARA AUTOMATIZAR O PROCESSO

680
00:49:32,360 --> 00:49:36,147
PARA ONDE O USUÁRIO OU O BARISTA
É SÓ APERTAR UM BOTÃO,

681
00:49:36,321 --> 00:49:41,108
AGORA ESTAMOS INVESTINDO MAIS EM
AS HABILIDADES DA PESSOA REAL,

682
00:49:41,282 --> 00:49:43,850
O QUE É
UM MODELO MUITO MAIS SUSTENTÁVEL--

683
00:49:44,024 --> 00:49:45,373
QUANDO VOCÊ DÁ HABILIDADES A ALGUÉM

684
00:49:45,547 --> 00:49:46,940
QUE ELES TÊM
PARA O RESTO DA VIDA

685
00:49:47,114 --> 00:49:49,334
E QUE PODEM EDUCAR OUTROS
EM VEZ DE TENTAR

686
00:49:49,508 --> 00:49:52,728
PARA AUTOMATIZAR TUDO
EM SERVIÇO RÁPIDO.

687
00:49:52,902 --> 00:49:54,252
EU DEFINITIVAMENTE GOSTARIA

688
00:49:54,426 --> 00:49:55,818
PARA ABRIR
MEU PRÓPRIO CAFÉ EM UM PONTO.

689
00:49:55,993 --> 00:49:59,518
ACHO QUE QUALQUER BARISTA
ISSO ESTÁ FAZENDO ISSO

690
00:49:59,692 --> 00:50:01,781
POR QUALQUER TEMPO
DIZI A MESMA COISA.

691
00:50:01,955 --> 00:50:03,043
É QUASE UM TEATRO.

692
00:50:03,217 --> 00:50:05,045
É UM TEATRO DE CAFÉ.

693
00:50:05,219 --> 00:50:08,962
VOCÊ ESTÁ TOMANDO, VOCÊ SABE,
ESTA BEBIDA ANTIGA

694
00:50:09,136 --> 00:50:12,139
E APRESENTANDO A ELES
DE UMA NOVA MANEIRA.

695
00:50:12,313 --> 00:50:13,880
QUANDO ELES TOMAM UM GOLE
DESSE CAFÉ

696
00:50:14,054 --> 00:50:15,838
E isso os surpreende,

697
00:50:16,013 --> 00:50:19,712
ESSA É A PARTE EMOCIONANTE
DO NEGÓCIO.

698
00:50:19,886 --> 00:50:23,498
AS DUAS HABILIDADES MAIS IMPORTANTES
PARA UM BARISTA NÃO TEM NADA PARA FAZER

699
00:50:23,672 --> 00:50:25,457
COM COMO VOCÊ PODE SEGURAR
UM FILTRO DE PORTA

700
00:50:25,631 --> 00:50:27,328
E SERVIR LATTE ARTS INCRÍVEIS.

701
00:50:27,502 --> 00:50:29,635
VOCÊ TEM QUE SABER PROVAR.

702
00:50:29,809 --> 00:50:34,379
VOCÊ DEVE, PORQUE GOSTO É
O ÚNICO TIPO DE OBJETIVO

703
00:50:34,553 --> 00:50:36,076
ISSO TE MOSTRA
COMO SUA TÉCNICA

704
00:50:36,250 --> 00:50:38,383
ESTÁ INFLUENCIANDO O CAFÉ.

705
00:50:38,557 --> 00:50:41,473
E VOCÊ TEM QUE SER, VOCÊ SABE,

706
00:50:41,647 --> 00:50:45,303
UM HOSPITALITARIANO RIGOROSO--
É UMA PALAVRA QUE EU FIZ.

707
00:50:45,477 --> 00:50:49,133
MAS VOCÊ TEM
PARA REALMENTE CONSIDERAR ISSO

708
00:50:49,307 --> 00:50:51,526
SER VIRTUOSO E INTERESSANTE.

709
00:50:51,700 --> 00:50:53,354
VOCÊ TEM QUE QUERER
PARA SERVIR AS PESSOAS.

710
00:50:53,528 --> 00:50:55,574
QUANDO TENHO UM CLIENTE
VENHA ATÉ MIM,

711
00:50:55,748 --> 00:50:57,706
NÃO HÁ NADA MELHOR
DO QUE A PERGUNTA DE,

712
00:50:57,880 --> 00:50:59,578
"BEM, O QUE VOCÊ ACHA
DEVO CHEGAR?"

713
00:50:59,752 --> 00:51:01,319
Eu simplesmente digo, "SIM!"
VOCÊ SABE?

714
00:51:01,493 --> 00:51:03,364
PORQUE É ESSE MOMENTO.

715
00:51:03,538 --> 00:51:04,974
É COMO, VOCÊ SABE,
UM POUCO DE MOMENTOS

716
00:51:05,149 --> 00:51:06,933
ONDE TEMOS ESSA OPORTUNIDADE
PARA REALMENTE IR,

717
00:51:07,107 --> 00:51:09,457
"EU SEI EXATAMENTE ISSO
ISSO VOCÊ VAI TENTAR.

718
00:51:09,631 --> 00:51:11,372
VAMOS PROVÁ-LO JUNTOS",
VOCÊ SABE?

719
00:51:11,546 --> 00:51:13,461
ACHO QUE É ISSO
PONTES A GAP--

720
00:51:13,635 --> 00:51:15,420
O TIPO DE INTERAÇÃO
E O TIPO DE PERSONALIDADE

721
00:51:15,594 --> 00:51:17,857
QUE VOCÊ TEM COMO BARISTA,
DE APENAS CUIDAR DE VERDADE,

722
00:51:18,031 --> 00:51:19,815
NÃO SÓ SOBRE O PRODUTO,
MAS TAMBÉM SOBRE O CLIENTE

723
00:51:19,989 --> 00:51:22,209
ISSO ESTÁ NA SUA FRENTE.

724
00:51:22,383 --> 00:51:24,646
UMA COISA ENORME NO INÍCIO DOS ANOS 2000

725
00:51:24,820 --> 00:51:26,953
QUANDO COMEÇAMOS A TRABALHAR
COM FAZENDAS DE CAFÉ--

726
00:51:27,127 --> 00:51:28,563
A COISA QUE TINHAMOS QUE FAZER

727
00:51:28,737 --> 00:51:30,174
FOI APRENDER
FALAR A MESMA LÍNGUA,

728
00:51:30,348 --> 00:51:31,740
E NÃO ESTOU FALANDO SOBRE
LÍNGUA FALADA.

729
00:51:31,914 --> 00:51:33,133
ESTOU FALANDO SOBRE
LINGUAGEM DO SABOR.

730
00:51:33,307 --> 00:51:36,832
É POR ISSO QUE COPIAR
É TÃO IMPORTANTE

731
00:51:37,006 --> 00:51:41,446
E TEM UM LUGAR TÃO IMPORTANTE
EM ÓTIMO CAFÉ.

732
00:51:41,620 --> 00:51:43,796
INTERAGI COM TODOS OS TIPOS
DOS AGRICULTORES DE CAFÉ

733
00:51:43,970 --> 00:51:46,973
QUE NÃO AMAVA CAFÉ
PORQUE NÃO BEBERAM CAFÉ

734
00:51:47,147 --> 00:51:49,280
PORQUE SUA CULTURA
NÃO ERA PARA BEBER CAFÉ.

735
00:51:49,454 --> 00:51:52,457
AO LONGO DOS ANOS, FIZEMOS MUITO
DE ESTRATÉGIAS PARA OBTER AGRICULTORES

736
00:51:52,631 --> 00:51:55,460
PARA BEBER SEU PRÓPRIO CAFÉ,
OU PELO MENOS PROVA.

737
00:51:55,634 --> 00:51:59,159
TENHO QUE IDENTIFICAR A DOÇA

738
00:51:59,333 --> 00:52:01,292
SEM OLHAR
NA AMARGURA,

739
00:52:01,466 --> 00:52:03,250
O QUE É MUITO DIFÍCIL.

740
00:52:03,424 --> 00:52:05,818
EU TENHO OS COLOIDES
EM SUSPENSÃO.

741
00:52:05,992 --> 00:52:08,299
EU TENHO MEUS AÇÚCARES.
EU TENHO AS PROTEÍNAS.

742
00:52:08,473 --> 00:52:11,911
Eu tenho tantos, você sabe,
COMPOSTOS DIFERENTES

743
00:52:12,085 --> 00:52:14,218
ATRAVÉS, LITERALMENTE, COMO UM LABIRINTO,

744
00:52:14,392 --> 00:52:17,960
E TENHO QUE TECER MEU CAMINHO
DENTRO E FORA DESSE LABIRINTO

745
00:52:18,135 --> 00:52:21,573
PARA PODER VIR
PARA UMA CONCLUSÃO -

746
00:52:21,747 --> 00:52:26,012
SE O CAFÉ É
DE GRAU MÉDIO OU ESPECIALIDADE,

747
00:52:26,186 --> 00:52:29,363
OU SE É
DE VALOR COMERCIAL.

748
00:52:29,537 --> 00:52:33,106
ESTOU NO CAFÉ
HÁ QUASE 38 ANOS.

749
00:52:33,280 --> 00:52:36,979
E MEU PRINCIPAL FOCO DE TRABALHO FOI
PARA PROVAR CAFÉS,

750
00:52:37,154 --> 00:52:39,852
AVALIAR CAFÉS,
AVALIE OS CAFÉS

751
00:52:40,026 --> 00:52:42,246
EM TERMOS DAS NORMAS DE QUALIDADE,

752
00:52:42,420 --> 00:52:45,162
VOLTAR PARA O AGRICULTOR
E DIGA A ELES O QUE, VOCÊ SABE...

753
00:52:45,336 --> 00:52:47,164
SE ELE ESTÁ FAZENDO
O DIREITO DE PROCESSAMENTO

754
00:52:47,338 --> 00:52:48,643
OU O QUE É CERTO
SOBRE SEU CAFÉ,

755
00:52:48,817 --> 00:52:50,341
O QUE HÁ DE ERRADO COM SEU CAFÉ.

756
00:52:50,515 --> 00:52:52,995
E SE HOUVER ALGO ERRADO,
POR QUE ESTÁ ERRADO?

757
00:52:53,170 --> 00:52:54,780
QUAIS SÃO OS FATORES CORRETIVOS?

758
00:52:54,954 --> 00:52:57,739
QUE PASSOS ELE PRECISA TOMAR
PARA ATUALIZAR O CAFÉ?

759
00:52:57,913 --> 00:53:00,829
BASICAMENTE, TUDO ISSO É FEITO
ATRAVÉS DO PALATO.

760
00:53:01,003 --> 00:53:05,356
COPING, É UM
DAS TÉCNICAS DO CAFÉ

761
00:53:05,530 --> 00:53:06,966
QUE SÃO USADOS PELOS CUPPERS

762
00:53:07,140 --> 00:53:12,232
PARA AVALIAR AROMA
E PERFIL DE SABOR DO CAFÉ.

763
00:53:12,406 --> 00:53:17,194
ABRE SEUS OLHOS PARA
UMA AMPLA GAMA DE POSSIBILIDADES,

764
00:53:17,368 --> 00:53:20,371
PARA ENTENDER
O QUE É O CAFÉ ESPECIAL

765
00:53:20,545 --> 00:53:22,199
E O QUE HÁ DE TÃO ESPECIAL
SOBRE O CAFÉ

766
00:53:22,373 --> 00:53:23,809
E, TAMBÉM,
DÁ-LHE UMA OPORTUNIDADE

767
00:53:23,983 --> 00:53:27,465
PARA ENTENDER SABORES
E NUANCES--

768
00:53:27,639 --> 00:53:30,250
ALGO QUE VOCÊ NEM SABIA
EXISTIU NO CAFÉ.

769
00:53:30,424 --> 00:53:33,688
O PRIMEIRO, VOCÊ AVALIA
FRAGRÂNCIA E AROMA.

770
00:53:33,862 --> 00:53:37,257
FRAGRÂNCIA REFERERIA
ÀS BORA DE CAFÉ SECO,

771
00:53:37,431 --> 00:53:39,825
ENTÃO VOCÊ AVALIA ESTES PRIMEIRO.

772
00:53:39,999 --> 00:53:43,611
QUANDO PREPARAMOS O LÍQUIDO,
QUANDO VOCÊ DERRAMA ÁGUA,

773
00:53:43,785 --> 00:53:45,396
HÁ UM AROMÁTICO
QUE SAI,

774
00:53:45,570 --> 00:53:47,659
OS VOLÁTEIS SAEM,
E ISSO SE CHAMA AROMA.

775
00:53:47,833 --> 00:53:50,227
ENTÃO EU CHEIRO O CAFÉ,
E NÓS FAZEMOS

776
00:53:50,401 --> 00:53:52,620
POR CERCA DE QUATRO MINUTOS
E ENTÃO PROVAMOS.

777
00:53:52,794 --> 00:53:55,493
QUEBRAMOS A CROSTA
E ENTÃO PROVAMOS.

778
00:53:55,667 --> 00:53:58,235
E QUANDO PROVO, ESTOU PROCURANDO
NA APTIDÃO DA FORÇA,

779
00:53:58,409 --> 00:54:01,977
A SENSAÇÃO DA BOCA, A VISCOSIDADE
DO LÍQUIDO NO MEU PALATO.

780
00:54:03,457 --> 00:54:05,198
QUANDO VOCÊ SORVE O CAFÉ,

781
00:54:05,372 --> 00:54:09,985
O LÍQUIDO QUE VOCÊ ESTÁ SURPREENDENDO
VAI POR TODA SUA BOCA,

782
00:54:10,159 --> 00:54:14,425
ENTÃO VOCÊ PODE BASICAMENTE--
MAIS FÁCIL DE IDENTIFICAR

783
00:54:14,599 --> 00:54:16,514
E PROVA OS SABORES

784
00:54:16,688 --> 00:54:19,821
E COMO VOCÊ PERCEBE
OS SABORES AROMÁTICOS

785
00:54:19,995 --> 00:54:24,826
E PERCEBA A ACIDEZ
E O CORPO DO CAFÉ.

786
00:54:25,000 --> 00:54:27,612
OLHAMOS PARA O SABOR
PARA VER QUAL É O SABOR.

787
00:54:27,786 --> 00:54:28,917
É FLOR?

788
00:54:29,091 --> 00:54:33,008
É SABOR DE CARAMELO,
CHOCOLATE?

789
00:54:33,182 --> 00:54:37,186
TEM UM POUCO
DE ALPERCE OU AMEIXAS OU BANANAS?

790
00:54:37,361 --> 00:54:41,408
OLHAMOS PARA O BRILHO
OU O TANGINESS DA ACIDEZ,

791
00:54:41,582 --> 00:54:43,758
E ISSO É
UM ATRIBUTO IMPORTANTE.

792
00:54:50,548 --> 00:54:53,942
ESTA FORMA É MUITO IMPORTANTE
PORQUE VOCÊ CHEIRA MELHOR.

793
00:54:54,116 --> 00:54:58,469
É COMO... COMO O VIDRO
COM DEGUSTAÇÃO DE VINHO,

794
00:54:58,643 --> 00:55:01,123
E ISSO MANTÉRÁ O CHEIRO
DO CAFÉ

795
00:55:01,298 --> 00:55:03,517
E O PODER
DO CAFÉ.

796
00:55:03,691 --> 00:55:05,650
ASSIM, VOCÊ DETECTARÁ MELHOR.

797
00:55:05,824 --> 00:55:09,088
ESTAMOS COLOCANDO EM UM COPO--
VAMOS COLOCAR AÇÚCAR.

798
00:55:09,262 --> 00:55:12,526
NA OUTRA COPA,
VAMOS DEIXAR SEM AÇÚCAR.

799
00:55:12,700 --> 00:55:15,573
ENTÃO, EDDIE VAI NOS MOSTRAR AGORA

800
00:55:15,747 --> 00:55:20,491
COMO FAZEMOS
A DEGUSTAÇÃO ADEQUADA DO COPO.

801
00:55:20,665 --> 00:55:24,016
PRIMEIRO, ELE CHEIRARÁ.

802
00:55:26,758 --> 00:55:33,373
ELE PROVARÁ A TAÇA AMARGA
SEM AÇÚCAR.

803
00:55:33,547 --> 00:55:35,984
ENTÃO VAMOS PROVAR A COPA
O CAFÉ--

804
00:55:36,158 --> 00:55:38,247
OS COPOS COM AÇÚCAR.

805
00:55:45,907 --> 00:55:48,345
ESTE É UM CAFÉ EXCEPCIONAL.

806
00:55:48,519 --> 00:55:52,131
TEM, EU DIRIA UM CORPO MÉDIO,

807
00:55:52,305 --> 00:55:57,832
MAS TEM MUITO FORTE
AROMAS FLORAIS,

808
00:55:58,006 --> 00:56:01,227
SABORES CÍTRICOS,

809
00:56:01,401 --> 00:56:04,230
E MARMALADA--
MARMALADA DE LARANJA.

810
00:56:28,863 --> 00:56:30,952
A COPA DA EXCELÊNCIA

811
00:56:31,126 --> 00:56:33,912
É UM PAÍS PRODUTOR'
COMPETIÇÃO

812
00:56:34,086 --> 00:56:37,045
PARA ENCONTRAR OS MELHORES CAFÉS DE
ESSA ÉPOCA DE COLHEITA ESPECÍFICA.

813
00:56:39,265 --> 00:56:44,618
DURANTE A COMPETIÇÃO,
ALGO COMO 100 COPOS MAIS

814
00:56:44,792 --> 00:56:49,493
SÃO AMOSTRADOS EM TODO O LOTE
E PREPARADO E AVALIADO

815
00:56:49,667 --> 00:56:53,497
PARA CIMA
DE 20 PESSOAS POR SESSÃO.

816
00:56:53,671 --> 00:56:55,977
NÃO CONHEÇO NENHUM OUTRO CAFÉ
ISSO PASSA

817
00:56:56,151 --> 00:57:01,592
ESSE GRAU DE SELEÇÃO
PARA GANHAR ESSES PRÊMIOS.

818
00:57:21,394 --> 00:57:25,311
NOS ESTADOS UNIDOS,
QUANDO UM AGRICULTOR FAZ UM EMPRÉSTIMO,

819
00:57:25,485 --> 00:57:28,749
ELES PODEM USAR SUA CULTURA
COMO GARANTIA DO EMPRÉSTIMO

820
00:57:28,923 --> 00:57:31,099
PORQUE ELES TÊM CERTEZA
ISSO VAI SER--

821
00:57:31,273 --> 00:57:33,101
VOCÊ SABE,
NO FINAL DA TEMPORADA,

822
00:57:33,275 --> 00:57:35,277
ELES VÃO TER UMA COLHEITA DE TRIGO
OU O QUE ACONTECE.

823
00:57:35,452 --> 00:57:38,193
AQUI NA AMÉRICA CENTRAL,
ELES NÃO SÃO CAPAZES DE FAZER ISSO.

824
00:57:38,367 --> 00:57:40,326
ELES COLOCAM SUAS TERRAS.

825
00:57:40,500 --> 00:57:42,894
ELES REALMENTE TÊM QUE HIPOTECAR
SUA TERRA PARA O EMPRÉSTIMO

826
00:57:43,068 --> 00:57:45,026
PORQUE ELES NÃO SABEM
QUAL O PREÇO DO CAFÉ

827
00:57:45,200 --> 00:57:46,506
VAI SER
NO FINAL DA TEMPORADA.

828
00:57:46,680 --> 00:57:49,117
SÓ NÃO É TÃO PREVISÍVEL.

829
00:58:17,842 --> 00:58:19,408
NO INÍCIO,

830
00:58:19,583 --> 00:58:22,977
QUANDO FOI INICIADO
EM 1999,

831
00:58:23,151 --> 00:58:24,675
FOI UMA EXPERIÊNCIA.

832
00:58:24,849 --> 00:58:27,155
NÃO TÍNHAMOS IDEIA
O QUE VAMOS ENCONTRAR.

833
00:58:27,329 --> 00:58:31,029
TUDO QUE SABÍAMOS ERA
QUE OS AGRICULTORES NO BRASIL

834
00:58:31,203 --> 00:58:33,031
TINHA FEITO MUITO ESFORÇO

835
00:58:33,205 --> 00:58:36,425
PARA AUMENTAR A QUALIDADE
EM SUAS FAZENDAS,

836
00:58:36,600 --> 00:58:39,254
E NINGUÉM
OS RECOMPENSARIA POR ISSO.

837
00:58:39,428 --> 00:58:42,736
NINGUÉM PRESTARIA ATENÇÃO
A TODO O TRABALHO QUE FIZERAM,

838
00:58:42,910 --> 00:58:44,564
E tudo o que eles diziam era

839
00:58:44,738 --> 00:58:47,219
QUE O BRASIL NÃO PODE PRODUZIR
CAFÉ DE QUALIDADE EM TODOS.

840
00:58:47,393 --> 00:58:50,309
ASSIM, DURANTE ESSE PROJETO,
COMO EXPERIMENTO,

841
00:58:50,483 --> 00:58:52,616
DISSEMOS A ELES,
"Bem, você vem aqui

842
00:58:52,790 --> 00:58:54,400
E VOCÊ COPIA ESSES CAFÉS,

843
00:58:54,574 --> 00:58:57,577
E VOCÊ DETERMINA QUAIS CAFÉS
VOCÊ ACHA QUE É O MELHOR."

844
00:58:57,751 --> 00:59:00,014
E ASSIM FIZERAM.
Eles desceram.

845
00:59:00,188 --> 00:59:02,843
E ENTÃO DISSEMOS:
"BEM, E ENTÃO?

846
00:59:03,017 --> 00:59:05,846
O QUE DAMOS AOS AGRICULTORES
COMO RECOMPENSA?

847
00:59:06,020 --> 00:59:08,196
VOCÊ NÃO PODE SÓ DAR
UM AGRICULTOR UM CERTIFICADO.

848
00:59:08,370 --> 00:59:10,808
VOCÊ NÃO PODE PEGAR UM CERTIFICADO
PARA O BANCO."

849
00:59:10,982 --> 00:59:13,245
DECIDIMOS
PARA TER UM LEILÃO NA INTERNET.

850
00:59:13,419 --> 00:59:16,727
AGORA, NINGUÉM TINHA FEITO
UM LEILÃO NA INTERNET

851
00:59:16,901 --> 00:59:19,338
PARA QUALQUER PRODUTO COMO CAFÉ.

852
00:59:19,512 --> 00:59:22,297
E ASSIM DESENVOLVEMOS
ESTE LEILÃO NA INTERNET

853
00:59:22,471 --> 00:59:25,736
E OS AGRICULTORES
PENSAMOS QUE havíamos perdido a cabeça.

854
00:59:25,910 --> 00:59:27,476
Eles pensaram que éramos loucos,

855
00:59:27,651 --> 00:59:31,480
E ELES NOS FIZERAM COMPRAR
SEU CAFÉ AO PREÇO DO MAR

856
00:59:31,655 --> 00:59:33,961
ANTES DE NOS DEIXAREM
LEVE PARA LEILÃO.

857
00:59:34,135 --> 00:59:37,356
QUANDO LEVAMOS A LEILÃO,
QUEBROU TODOS OS PREÇOS

858
00:59:37,530 --> 00:59:42,274
QUE ELES JÁ TINHAM OBTIDO,
E ESSE FOI O PRIMEIRO PROGRAMA.

859
00:59:42,448 --> 00:59:46,234
E SE VOCÊ GANHA
OU SE NÃO...

860
00:59:49,934 --> 00:59:52,501
VOCÊS, OS AGRICULTORES,

861
00:59:52,676 --> 00:59:56,593
SÃO A PARTE MAIS IMPORTANTE
DA INDÚSTRIA DO CAFÉ.

862
01:00:26,361 --> 01:00:27,667
É UMA DAS COISAS

863
01:00:27,841 --> 01:00:30,496
ISSO É MUITO COMPLICADO
PARA OS AGRICULTORES DE CAFÉ,

864
01:00:30,670 --> 01:00:34,282
É ISSO
NUNCA É CERTEZA COMPLETA.

865
01:00:34,456 --> 01:00:36,763
E ESTA É UMA DAS ÁREAS
ONDE HÁ MUITO RISCO

866
01:00:36,937 --> 01:00:38,199
ENVOLVIDO NA AGRICULTURA,

867
01:00:38,373 --> 01:00:40,898
PORQUE VOCÊ TEM QUE FAZER
DECISÕES HOJE

868
01:00:41,072 --> 01:00:44,597
QUE VOCÊ NÃO SERÁ CAPAZ
PARA OBTER QUALQUER RESULTADO

869
01:00:44,771 --> 01:00:47,731
PARA TRÊS, QUATRO,
ÀS VEZES CINCO ANOS.

870
01:00:47,905 --> 01:00:50,342
ENTÃO, SE NÃO FUNCIONOU,
VOCÊ TERIA QUE COMEÇAR DE NOVO--

871
01:00:50,516 --> 01:00:52,692
TALVEZ MAIS QUATRO ANOS.

872
01:00:52,866 --> 01:00:57,305
ENTÃO, TEM MUITO
DO JOGO QUE VAI NO CAFÉ,

873
01:00:57,479 --> 01:00:59,873
E É UM DOS MOTIVOS
POR QUE OS AGRICULTORES ESTÃO MUITO RELUTANTES

874
01:01:00,047 --> 01:01:02,789
PARA TENTAR COISAS
ISSO SÃO NOVOS PARA ELES.

875
01:01:02,963 --> 01:01:06,097
COMO ASSADORES,
PODEMOS TENTAR UM NOVO ESTILO DE TORRA,

876
01:01:06,271 --> 01:01:07,838
E SE NÃO FUNCIONAR,

877
01:01:08,012 --> 01:01:13,670
PERDEMOS 15 MINUTOS DE TEMPO
E TALVEZ $ 100 DE CAFÉ.

878
01:01:13,844 --> 01:01:16,324
MAS SE UM AGRICULTOR ESTÁ TENTANDO
EXPERIMENTAR

879
01:01:16,498 --> 01:01:19,719
COM VARIEDADES DE ÁRVORES,
VOCÊ SABE, ELES ESTÃO PROCURANDO

880
01:01:19,893 --> 01:01:25,029
A QUATRO ANOS DE INVESTIMENTO
E MUITA ESPERANÇA.

881
01:01:25,203 --> 01:01:27,596
O MAIOR DESAFIO
O QUE OS AGRICULTORES DE CAFÉ TÊM

882
01:01:27,771 --> 01:01:29,860
NÃO É QUE NÃO PODEM VENDER
SEU CAFÉ

883
01:01:30,034 --> 01:01:31,600
POR BASTANTE POR LIBRA.

884
01:01:31,775 --> 01:01:33,211
É QUE ELES SÓ NÃO TÊM
BASTA PARA VENDER

885
01:01:33,385 --> 01:01:35,082
PORQUE SUA FAZENDA É TÃO PEQUENA.

886
01:01:35,256 --> 01:01:38,433
ENTÃO, NÃO TEM MUITO
ESSE ALGO

887
01:01:38,607 --> 01:01:41,219
COMO A COPA DA EXCELÊNCIA
PODE FAZER ISSO, SABIA?

888
01:01:41,393 --> 01:01:46,006
MESMO QUE UM AGRICULTOR DE CAFÉ VENDA
SEU CAFÉ POR US$ 25 A LIBRA,

889
01:01:46,180 --> 01:01:50,315
SE SUA FAZENDA FOR MUITO PEQUENA,
AINDA NÃO VAI SER SUFICIENTE.

890
01:01:50,489 --> 01:01:52,970
TODOS ESTÃO GANHANDO DINHEIRO
NO TOPO DA ESCALA, CERTO?

891
01:01:53,144 --> 01:01:54,667
O CORRETOR ESTÁ GANHANDO DINHEIRO,

892
01:01:54,841 --> 01:01:56,843
AS EMPRESAS DE TRANSPORTE
ESTÃO GANHANDO DINHEIRO,

893
01:01:57,017 --> 01:02:00,194
OS TORRADORES ESTÃO GANHANDO DINHEIRO
PORQUE ELES ENTRAM

894
01:02:00,368 --> 01:02:04,721
OU O QUE SEJA, MAS O CARA
QUEM SEMPRE VAI FAZER

895
01:02:04,895 --> 01:02:08,333
A MESMA QUANTIA DE DINHEIRO
É O CARA QUE ESTÁ ESCOLHENDO.

896
01:02:08,507 --> 01:02:11,640
ELE NÃO SE IMPORTA COM ISSO,

897
01:02:11,815 --> 01:02:13,730
PORQUE ISSO NÃO TEM NADA
PARA FAZER COM ISSO.

898
01:02:13,904 --> 01:02:17,690
"AH, Adivinhe... O PREÇO
CUSTA US$ 10 A LIBRA
PARA CAFÉ CRU!"

899
01:02:17,864 --> 01:02:20,867
"OH, AINDA ESTOU SENDO PAGO
DE DIA, CARA.

900
01:02:21,041 --> 01:02:23,261
NÃO ESTOU RECEBENDO
MAIS DO QUE TRABALHO."

901
01:02:23,435 --> 01:02:25,567
Então eles sempre vão se machucar
O TEMPO TODO.

902
01:02:25,742 --> 01:02:27,439
SE OS AGRICULTORES ESTÃO COM FOME,

903
01:02:27,613 --> 01:02:29,528
ELES NÃO VÃO FOCAR
NA QUALIDADE DO SEU CAFÉ,

904
01:02:29,702 --> 01:02:31,660
ENTÃO PRECISAMOS ENDEREÇAR
A IMAGEM MAIOR AQUI.

905
01:02:31,835 --> 01:02:33,401
ELES ENTENDERAM
QUE ESTAMOS INTERESSADOS

906
01:02:33,575 --> 01:02:38,102
EM ALGO MAIOR
DO QUE APENAS UM LIBRA DE CAFÉ

907
01:02:38,276 --> 01:02:40,278
OU UM RECIPIENTE DE CAFÉ.

908
01:02:59,210 --> 01:03:01,212
NO CORAÇÃO DE CADA
RELAÇÃO COMERCIAL DIRETA

909
01:03:01,386 --> 01:03:04,084
É ISSO, VOCÊ SABE, FINALMENTE,
CONFIAMOS NOS AGRICULTORES

910
01:03:04,258 --> 01:03:07,566
COM QUE ESTAMOS TRABALHANDO
PARA FAZER TODAS AS COISAS

911
01:03:07,740 --> 01:03:09,481
O QUE ELES DIZEM
O QUE VÃO FAZER,

912
01:03:09,655 --> 01:03:12,658
PORQUE NÃO PODEMOS ESTAR EM TODOS
FAZENDA TODOS OS DIAS, O ANO TODO.

913
01:03:12,832 --> 01:03:17,184
E AO MESMO TEMPO,
OS AGRICULTORES CONFIAM EM NÓS

914
01:03:17,358 --> 01:03:19,752
O QUE VAMOS FAZER
O QUE DIZEMOS QUE ESTAMOS FAZENDO

915
01:03:19,926 --> 01:03:22,450
E O QUE PROMETEMOS FAZER,
O QUE É PAGAR

916
01:03:22,624 --> 01:03:25,149
PREÇOS MUITO ÓTIMOS
PARA OS CAFÉS,

917
01:03:25,323 --> 01:03:27,325
PARA PAGAR PRÊMIOS
PARA QUALIDADE ADICIONAL,

918
01:03:27,499 --> 01:03:30,719
PARA RECOMPENSAR A EXCELÊNCIA
ONDE O VEMOS,

919
01:03:30,894 --> 01:03:35,550
E ENTÃO PARA REPRESENTAR ESSES
CAFÉS PARA ELES EM NOSSOS MERCADOS.

920
01:03:35,724 --> 01:03:38,989
APRESENTE-OS AOS CONSUMIDORES

921
01:03:39,163 --> 01:03:43,167
COM TODA SUA QUALIDADE AINDA
INTACTO - NÃO MAL ASSADO,

922
01:03:43,341 --> 01:03:46,997
NÃO ASSADO EXCESSIVAMENTE
OU SUB-ASSADO,
NÃO MAL EXTRAÍDO,

923
01:03:47,171 --> 01:03:49,521
MAS PARA REALMENTE ENTREGAR
NA PROMESSA DESSE CAFÉ

924
01:03:49,695 --> 01:03:54,569
E AJUDE A ATUAR ESSE PAPEL
COMO EMBAIXADORES DO CAFÉ.

925
01:04:13,762 --> 01:04:15,677
SE NÃO FAZERMOS
NOS CONSCIENTES -

926
01:04:15,852 --> 01:04:19,812
E EU DIRIA QUE ISSO É AMBOS
PARA TORRADORES DE CAFÉ

927
01:04:19,986 --> 01:04:22,641
E PARA OS CONSUMIDORES--
APENAS PRESTE ATENÇÃO.

928
01:04:22,815 --> 01:04:27,341
PRESTE ATENÇÃO AO QUE
ESTAMOS FAZENDO PARA TODO O GLOBO

929
01:04:27,515 --> 01:04:31,868
COM ALGUNS DE NOSSOS COMPORTAMENTOS
E A MANEIRA COMO COMPRAMOS AS COISAS.

930
01:04:32,042 --> 01:04:33,782
SAIBA QUE HÁ UM IMPACTO.

931
01:04:33,957 --> 01:04:36,916
VOCÊ SABE, VOTE COM SUA CARTEIRA.

932
01:04:37,090 --> 01:04:40,572
EM ESSENCIA, VOTE COM OS PÉS.

933
01:04:40,746 --> 01:04:42,052
APOIE ESSAS PESSOAS

934
01:04:42,226 --> 01:04:45,098
QUE ESTÃO TENTANDO
PARA FAZER UM BOM TRABALHO.

935
01:04:45,272 --> 01:04:48,972
APOIE ESSES ASSADORES
QUE ESTÃO REALMENTE TENTANDO
PARA AJUDAR OS AGRICULTORES.

936
01:04:49,146 --> 01:04:50,799
VAMOS TER ESSA EXPERIÊNCIA

937
01:04:50,974 --> 01:04:53,672
QUE OUTRAS INDÚSTRIAS NÃO TÊM
SOBRE PREENCHENDO ESSAS LACUNAS.

938
01:04:53,846 --> 01:04:55,935
VOCÊ SABE, TROUXEMOS AGRICULTORES
E PRODUTORES

939
01:04:56,109 --> 01:04:58,372
PARA VIR E COMPARTILHAR SUAS HISTÓRIAS
COM NOSSOS CLIENTES,

940
01:04:58,546 --> 01:05:00,026
ONDE, VOCÊ SABE,
EM TORNO DE UMA MESA,

941
01:05:00,200 --> 01:05:02,333
VOCÊ PODE TER
TODA A CADEIA DE FORNECIMENTO.

942
01:05:02,507 --> 01:05:04,248
E ISSO É SÓ
UMA EXPERIÊNCIA INCRÍVEL,

943
01:05:04,422 --> 01:05:06,337
ESPECIALMENTE NUM MUNDO
ISSO ESTÁ TÃO DESCONECTADO

944
01:05:06,511 --> 01:05:10,297
E TÃO COMERCIALIZADO
E PODE ESTAR TÃO FRIO.

945
01:05:10,471 --> 01:05:13,387
TENDO ESSAS EXPERIÊNCIAS
QUE NOS LIGA À NOSSA COMIDA

946
01:05:13,561 --> 01:05:15,999
É MUITO IMPORTANTE PARA AS PESSOAS.

947
01:05:16,173 --> 01:05:17,914
TODOS ESTES ESFORÇOS COMBINADOS

948
01:05:18,088 --> 01:05:21,395
ESTÃO AJUDANDO O FUTURO
DE CAFÉ ESPECIAL.

949
01:05:21,569 --> 01:05:24,833
ASSIM, APENAS EM TERMOS DE PREÇOS,
VOCÊ SABE,

950
01:05:25,008 --> 01:05:29,708
BOM, SOM,
TORRADORES DE CAFÉ ÉTICOS

951
01:05:29,882 --> 01:05:34,191
VAI DESCOBRIR UMA FORMA DE PAGAR
ESSE DINHEIRO PARA CAFÉ VERDE

952
01:05:34,365 --> 01:05:36,976
PORQUE ELES SABEM
ISSO NÃO É, VOCÊ SABE,

953
01:05:37,150 --> 01:05:39,196
UM JAB PARA GANHAR MAIS DINHEIRO
FORA DELES.

954
01:05:39,370 --> 01:05:40,893
É ALGO QUE REALMENTE É

955
01:05:41,067 --> 01:05:44,462
PARA MELHOR
DA INDÚSTRIA COMO UM TODO.

956
01:05:44,636 --> 01:05:48,988
ACHO QUE SE VOCÊ SÓ OLHAR
NO NÍVEL MAIS FUNDAMENTAL

957
01:05:49,162 --> 01:05:50,729
E FALE SOBRE O QUE É--

958
01:05:50,903 --> 01:05:53,340
O QUE FAZ SUSTENTABILIDADE
PARECE NO CAFÉ?

959
01:05:53,514 --> 01:05:56,953
ACHO QUE A PRIMEIRA COISA QUE VOCÊ
PRECISA SER CAPAZ DE RESPONDER É,

960
01:05:57,127 --> 01:06:00,739
CRESCER CAFÉ ALGO
ISSO É LEGÍTIMO

961
01:06:00,913 --> 01:06:04,177
E ESCOLHA DE CARREIRA VIÁVEL
PARA OS JOVENS?

962
01:06:04,351 --> 01:06:06,788
E VOCÊ VÊ MUITOS MUITO VELHOS
AGRICULTORES LÁ EM CIMA

963
01:06:06,963 --> 01:06:09,704
E MENOS
JOVENS AGRICULTORES TODOS OS ANOS,

964
01:06:09,878 --> 01:06:11,141
E HÁ UMA RAZÃO PARA ISSO.

965
01:06:11,315 --> 01:06:13,926
É PORQUE AS CRIANÇAS
DOS PRODUTORES DE CAFÉ

966
01:06:14,100 --> 01:06:16,059
VI O CAMINHO
SEUS PAIS ERAM VIVOS

967
01:06:16,233 --> 01:06:18,365
E DECIDIDO
ISSO NÃO É ATRATIVO,

968
01:06:18,539 --> 01:06:20,977
ISSO NÃO É
UM CAMINHO DE CARREIRA EMOCIONANTE,

969
01:06:21,151 --> 01:06:23,631
E ESTÃO SAINDO DO CAFÉ
PARA FAZER OUTRAS COISAS.

970
01:06:23,805 --> 01:06:25,285
O QUE SERIA NECESSÁRIO

971
01:06:25,459 --> 01:06:28,201
PARA UM FILHO OU FILHA
DE UM CAFÉ

972
01:06:28,375 --> 01:06:31,683
PARA DECIDIR QUE É ISSO
ELES QUEREM FAZER COM SUA VIDA?

973
01:06:31,857 --> 01:06:35,382
ELES QUEREM GERIR UMA FAZENDA DE CAFÉ
E PRODUZIR UM ÓTIMO CAFÉ.

974
01:06:35,556 --> 01:06:37,645
ALGUÉM DISSE UMA VEZ

975
01:06:37,819 --> 01:06:42,302
ISSO QUE FAZEMOS AQUI
COMO CIDADÃOS,

976
01:06:42,476 --> 01:06:46,176
COMO ATIVISTAS, PARA PROMOVER
MUDANÇA-- MUDANÇA REAL--

977
01:06:46,350 --> 01:06:48,178
IMPACTA TODOS NO MUNDO.

978
01:06:48,352 --> 01:06:51,616
SE VOCÊ DESCOBRIR QUE ESSES
SÃO HISTÓRIAS REAIS DE PESSOAS,

979
01:06:51,790 --> 01:06:53,444
E SABER
ESSAS HISTÓRIAS REAIS DE PESSOAS

980
01:06:53,618 --> 01:06:59,319
AJUDA VOCÊ A ENTENDER
COMO SÃO SUAS VIDAS,

981
01:06:59,493 --> 01:07:03,802
QUAIS SÃO OS SEUS DILEMAS,
QUAIS SÃO SEUS DESAFIOS.

982
01:07:03,976 --> 01:07:05,412
COISAS COMO
A COPA DA EXCELÊNCIA

983
01:07:05,586 --> 01:07:09,155
E COMÉRCIO DIRETO
E COISAS QUE REALMENTE VALORIZAM--

984
01:07:09,329 --> 01:07:13,420
COLOQUE UM PRÊMIO NOS CAFÉS
ISSO GOSTA MUITO BOM--

985
01:07:13,594 --> 01:07:17,250
ELES FALAM COM A IDEIA DE
PATRIMÔNIO QUE O AGRICULTOR MERECE.

986
01:07:17,424 --> 01:07:19,122
QUEM CRIOU
ESSA QUALIDADE EM PRIMEIRO LUGAR,

987
01:07:19,296 --> 01:07:20,949
CONSEGUE PROSPERAR COM ISSO,

988
01:07:21,124 --> 01:07:23,126
PELO MENOS QUANTO QUALQUER OUTRO
NA CADEIA.

989
01:07:23,300 --> 01:07:25,693
E ESSE CONCEITO
É MUITO IMPORTANTE,

990
01:07:25,867 --> 01:07:28,566
E PODE OU NÃO
TENHA UM AFETO DIRETO

991
01:07:28,740 --> 01:07:30,655
NAQUELE FAZENDEIRO NAQUELE DIA,

992
01:07:30,829 --> 01:07:34,006
MAS FAZ PARTE DO QUE PRECISAMOS
PARA FAZER A LONGO PRAZO,

993
01:07:34,180 --> 01:07:37,923
O QUE É CRIAR
MELHORES MEIOS DE VIDA

994
01:07:38,097 --> 01:07:41,405
PARA PESSOAS NA AGRICULTURA
EM TODO O MUNDO

995
01:07:41,579 --> 01:07:45,148
CRESCENDO TODOS OS TIPOS DE COISAS.

996
01:08:01,860 --> 01:08:04,167
COLHEITA SUSTENTÁVEL
É UMA EMPRESA SOCIAL

997
01:08:04,341 --> 01:08:05,777
COM BASE EM PORTLAND, OREGON,

998
01:08:05,951 --> 01:08:07,953
QUE IMPORTA
CAFÉ ESPECIALIZADO VERDE

999
01:08:08,127 --> 01:08:09,911
QUE VEM DAS FAZENDAS

1000
01:08:10,086 --> 01:08:11,783
QUE TEMOS DIRETO
RELACIONAMENTOS COM.

1001
01:08:11,957 --> 01:08:15,656
E O FOCO É QUE TENTAMOS
PARA FAZER UMA CONEXÃO MAIS DIRETA

1002
01:08:15,830 --> 01:08:17,919
ENTRE OS PRODUTORES
E OS ASSADORES,

1003
01:08:18,094 --> 01:08:20,444
ONDE OS CRIADORES SABEM
PARA QUEM ESTÃO VENDENDO

1004
01:08:20,618 --> 01:08:22,533
E OS COMPRADORES SABEM
DE QUEM ELES ESTARAM COMPRANDO.

1005
01:09:14,541 --> 01:09:16,587
QUANDO COLHEITA SUSTENTÁVEL EQUIPE

1006
01:09:16,761 --> 01:09:18,632
DESCEU
PARA VISITAR A COOPERATIVA,

1007
01:09:18,806 --> 01:09:21,418
ELES CONHECERAM MUITAS MULHERES
E CONVERSEI COM FÁTIMA,

1008
01:09:21,592 --> 01:09:23,333
E ENQUANTO ELES ESTAvam COPANDO
ATRAVÉS DOS CAFÉS

1009
01:09:23,507 --> 01:09:25,900
QUE A COOPERATIVA TINHA
PARA VENDER,

1010
01:09:26,074 --> 01:09:29,252
ELES PERCEBERAM QUE MUITOS
DOS CAFÉS DA MELHOR QUALIDADE

1011
01:09:29,426 --> 01:09:31,123
ESTAVA VINDO
DE MULHERES PRODUTORAS.

1012
01:09:31,297 --> 01:09:36,172
E ISSO COMEÇOU UMA CONVERSA,
O QUE EVENTUALMENTE LEVOU À IDEIA

1013
01:09:36,346 --> 01:09:40,219
PARA VENDER E COMERCIALIZAR
UM CAFÉ PRODUZIDO POR MULHERES.

1014
01:09:40,393 --> 01:09:43,179
ELES DESENVOLVERAM A IDEIA
PARA MARCAR O CAFÉ

1015
01:09:43,353 --> 01:09:46,094
E CHAMAMOS DE LAS HERMANAS,
O QUE SIGNIFICA "AS IRMÃS".

1016
01:09:46,269 --> 01:09:49,315
A IDEIA É PROMOVER
E RECONHEÇA O PAPEL

1017
01:09:49,489 --> 01:09:52,797
QUE AS MULHERES JOGAM
NESTE REALMENTE IMPORTANTE

1018
01:09:52,971 --> 01:09:57,018
ATIVIDADE ECONÔMICA NA NICARÁGUA
E PARA SUAS FAMÍLIAS.

1019
01:12:24,078 --> 01:12:28,431
CAFÉ DE LAS HERMANAS
ESTAR EM LUGARES COMO PEET'S,

1020
01:12:28,605 --> 01:12:31,129
SENDO REALIZADO COMO CAFÉ
QUE CADA VERÃO

1021
01:12:31,303 --> 01:12:33,566
SAIRIA
COMO RESERVA ESPECIAL,

1022
01:12:33,740 --> 01:12:36,177
A CONEXÃO
QUE AS MULHERES AGRICULTORES TINHAM
DE VER SEU PRÓPRIO PRODUTO

1023
01:12:36,352 --> 01:12:38,266
COM UM NOME
QUE ELES CONTROLARAM,

1024
01:12:38,441 --> 01:12:40,399
QUE REPRESENTOU O TRABALHO
DA SOPPEXCCA.

1025
01:12:40,573 --> 01:12:42,619
JÁ NÃO ERA
APENAS UM CAFÉ DA NICARÁGUA.

1026
01:12:42,793 --> 01:12:45,752
ERA O CAFÉ DELES.

1027
01:13:57,171 --> 01:13:59,086
O CAFÉ FOI VALORIZADO
DESDE O INÍCIO

1028
01:13:59,260 --> 01:14:01,959
PELO SEU EFEITO ESTIMULANTE,
E ESSA É A RAZÃO

1029
01:14:02,133 --> 01:14:04,701
POR QUE AS PESSOAS COMEÇARAM
PARA SE INTERESSAR NELE,

1030
01:14:04,875 --> 01:14:10,054
MAS É MUITO MAIS
DO QUE ISSO.

1031
01:14:35,688 --> 01:14:38,909
EVOCA UMA PAIXÃO
DENTRO DE CADA UM DE NÓS.

1032
01:14:39,083 --> 01:14:42,695
É PARA MIM--
É LITERALMENTE--
É MINHA FORÇA DE VIDA

1033
01:14:42,869 --> 01:14:44,958
E eu estive nisso
HÁ 38 ANOS.

1034
01:14:45,132 --> 01:14:47,352
E TODOS OS DIAS,
QUANDO OLHO PARA A COPA,

1035
01:14:47,526 --> 01:14:49,441
VEJO ALGO DIFERENTE,

1036
01:14:49,615 --> 01:14:51,138
E É ISSO QUE EU GOSTO
SOBRE MEU TRABALHO.

1037
01:14:51,312 --> 01:14:53,706
TODOS OS DIAS EU COPO,
TEM ALGO DIFERENTE.

1038
01:14:53,880 --> 01:14:55,403
ME CONTA UMA HISTÓRIA DIFERENTE.

1039
01:14:55,578 --> 01:14:58,711
ME FAZ REPENSAR
E ISSO ME HUMILHA, SABE?

1040
01:14:58,885 --> 01:15:00,931
MESMO SE EU DISSE QUE SEI TUDO,
EU NÃO SEI,

1041
01:15:01,105 --> 01:15:03,629
PORQUE TODOS OS DIAS EU VOU
ACIMA DE OUTRA COISA.

1042
01:15:03,803 --> 01:15:07,372
E eu acho, você sabe,
PENSAR QUE UM FEIJÃO PEQUENO

1043
01:15:07,546 --> 01:15:11,507
O QUE VEM DE UM PEQUENO FRUTO
PODE HUMILHAR UM INDIVÍDUO -

1044
01:15:11,681 --> 01:15:16,207
ACHO QUE O FEIJÃO PRECISA
MUITO, MUITO RESPEITO.

1045
01:15:22,866 --> 01:15:26,391
ENTENDIMENTO
O QUE ESTÁ POR TRÁS DO GOSTO,

1046
01:15:26,565 --> 01:15:29,525
O QUE ESTÁ POR TRÁS DA COMIDA,
O QUE ESTÁ POR TRÁS DO CAFÉ,

1047
01:15:29,699 --> 01:15:33,006
E QUANDO COMEÇAMOS A OLHAR,
ABRIMOS A CORTINA

1048
01:15:33,180 --> 01:15:35,835
E VEMOS QUE EXISTEM
MUITAS PESSOAS

1049
01:15:36,009 --> 01:15:38,098
POR TRÁS DA COMIDA
E PESSOAS ATRÁS DO CAFÉ

1050
01:15:38,272 --> 01:15:42,973
QUEM DEPENDE DA SUA PRODUÇÃO
PARA SEUS MEIOS DE VIDA.

1051
01:15:43,147 --> 01:15:46,193
HÁ MUITAS MÃOS
AQUELE TOQUE DE CAFÉ

1052
01:15:46,367 --> 01:15:49,457
ENTRE SUA PRODUÇÃO
E SEU CONSUMO,

1053
01:15:49,632 --> 01:15:52,809
E A HISTÓRIA
CONTADO POR AQUELAS MÃOS

1054
01:15:52,983 --> 01:15:54,941
É O QUE O CAFÉ REPRESENTA.

1055
01:15:55,115 --> 01:15:57,857
DÁ A CADA COPO SUA HISTÓRIA.

1056
01:17:07,187 --> 01:17:10,843
♪ LUZ DO SOL ♪

1057
01:17:11,017 --> 01:17:14,586
♪ CHUVA SUAVE ♪

1058
01:17:14,760 --> 01:17:20,636
♪ NENHUM ANO É IGUAL ♪

1059
01:17:23,639 --> 01:17:27,555
♪ SOLO RICO ♪

1060
01:17:27,730 --> 01:17:31,472
♪ MÃOS CERTAS ♪

1061
01:17:31,647 --> 01:17:37,261
♪ FRUTO DA SUA TERRA ♪

1062
01:17:40,525 --> 01:17:48,185
♪ INVERSÃO DE PAPEL UNIVERSAL ♪

1063
01:17:48,359 --> 01:17:52,058
♪ IRMÃS, IRMÃOS ♪

1064
01:17:52,232 --> 01:17:57,847
♪ SERVINDO AOS OUTROS ♪

1065
01:17:58,021 --> 01:18:01,807
♪ LA VIDA CAFEÍNADA ♪

1066
01:18:01,981 --> 01:18:06,725
♪ A VIDA ANIMADA ♪

1067
01:18:06,899 --> 01:18:10,990
♪ MONTANHA ♪

1068
01:18:11,164 --> 01:18:14,777
♪ MÁGICA ♪

1069
01:18:14,951 --> 01:18:20,696
♪ ALCANCE E PEGUE ♪

1070
01:18:23,524 --> 01:18:27,528
♪ MÃOS QUENTES ♪

1071
01:18:27,703 --> 01:18:31,532
♪ CORAÇÕES QUENTES ♪

1072
01:18:31,707 --> 01:18:37,538
♪ CADA DIA, UM NOVO COMEÇO ♪

1073
01:18:40,454 --> 01:18:48,332
♪ LEVANTO TODOS OS DIAS E SORRIO ♪

1074
01:18:48,506 --> 01:18:57,602
♪ AO LONGO DOS ANOS,
TUDO VALE A PENA ♪

1075
01:18:57,776 --> 01:19:01,867
♪ A VIDA COM CAFEÍNA ♪

1076
01:19:02,041 --> 01:19:06,263
♪ VIDA ANIMADA ♪

1077
01:19:24,411 --> 01:19:29,242
♪ A VIDA COM CAFEÍNA ♪

1078
01:19:46,738 --> 01:19:50,611
♪ A VIDA COM CAFEÍNA ♪

1079
01:19:50,786 --> 01:19:54,833
♪ VIDA ANIMADA ♪

1080
01:19:55,007 --> 01:19:58,794
♪ A VIDA COM CAFEÍNA ♪

1081
01:19:58,968 --> 01:20:03,494
♪ VIDA ANIMADA ♪